يتم تنظيم وجبات الطعام لطلاب الجامعات وطلاب المؤسسات التعليمية الثانوية المتخصصة في مكان الدراسة وفي المهاجع. يجب أن يكون العدد الإجمالي للأماكن في مؤسسات تقديم الطعام العامة الواقعة على أراضي مؤسسة التعليم العالي 20٪ من العدد المقدر للطلاب وأعضاء هيئة التدريس وموظفي الخدمة، بما في ذلك:

في المقاصف الخاصة بالطلبة والموظفين ............ 13

في المقاصف الخاصة بأعضاء هيئة التدريس.......... 1

في المقاصف الغذائية ……………………………………………………………… 2

في الكافيتريات الخاصة بالطلبة ………………………………………………………… 3

في الكافيتريات لأعضاء هيئة التدريس و

موظفو الخدمة .............................................. ................................... 1

تقع مقاصف مؤسسات التعليم العالي في مباني منفصلة متصلة بالمباني التعليمية الرئيسية عن طريق ممر ساخن، أو في مبنى مبنى تعليمي (سكن).

يجب ألا تتجاوز المسافة من المقاصف إلى المباني التعليمية والإنتاجية 500 متر.

الشكل الرئيسي لتقديم الطعام لطلاب الجامعات وطلاب المدارس الفنية هو توفير الطعام في مقاصف التحضير المسبق وتوزيع المقاصف الموجودة في المباني الأكاديمية وفي المهاجع. في المؤسسات التعليمية الكبيرة التي يبلغ عدد طلابها أكثر من 5 آلاف شخص، يمكن تنظيم مصنع تموين الطلاب، بما في ذلك مصنع إعداد أو مصنع طهي مع شبكة من مقاصف التحضير المسبق والمقاهي وآلات البيع والكافيتريات والبوفيهات الموجودة في أماكن منفصلة طوابق المباني التعليمية والمهاجع. يقع مصنع المشتريات في مبنى منفصل. يوجد أيضًا متجر للطهي مع طاولة للطلب.

يتم وضع إجراءات تشغيل المقاصف والمقاهي والبوفيهات في المعاهد والمدارس الفنية من قبل إدارة مؤسسة تقديم الطعام بالتعاون مع إدارة المؤسسة التعليمية. يجب أن تكون مؤسسات تقديم الطعام مفتوحة قبل 30 دقيقة من بدء النوبة الأولى وتغلق بعد ساعة من نهاية النوبة الثانية. إذا كان لدى المؤسسة التعليمية طلاب يدرسون في القسم المسائي، فيجب أن تكون مؤسسات تقديم الطعام مفتوحة حتى بداية الدرس الثاني في القسم المسائي.

يجب على المؤسسات المتواجدة في المهاجع أن تبدأ العمل قبل ساعة من بدء المناوبة الأولى وتنتهي في الساعة 21-22 ساعة إذا كانت القاعة مفتوحة لمدة 10 ساعات أو أكثر، يُسمح بفترات راحة لتنظيف القاعة لا تزيد مدتها الإجمالية من ساعة.

مع أربع وجبات في اليوم، تشمل وجبة الإفطار الأولى حوالي 25٪ من النظام الغذائي اليومي، والثانية - 15، والغداء - 40 والعشاء - 20٪. عند تطوير نظام غذائي متوازن (وجبات الإفطار أو الغداء)، تتضمن القائمة خيارين على الأقل.

يتم تنظيم البوفيهات في مقاصف الطلاب وصالات النوم المشتركة والمباني الأكاديمية. فيتبيع البوفيهات الموجودة في قاعات الطعام الحلويات (المشتراة والمصنوعة محليًا) والفواكه والمياه المعدنية والفواكه والسلطات والمشروبات الساخنة. في مثل هذه البوفيهات، يتم تركيب عدادات العرض المبردة وعدادات البوفيه.

تم تجهيز البوفيهات، الموجودة في غرف منفصلة، ​​ليس فقط بالتبريد، ولكن أيضًا بمعدات التدفئة لإعداد الأطباق الساخنة البسيطة (النقانق والبيض المخفوق وما إلى ذلك) وسخانات الطعام وثرموستات للمشروبات الساخنة. في البوفيهات التي تحتوي على 50 مقعدًا، يمكنك أيضًا استخدام معدات معيارية مقطعية صغيرة الحجم، مما يسمح لك بتوفير مساحة البوفيه وزيادة إنتاجية العمل وبالتالي تقليل عدد موظفي الخدمة.

لخدمة الطلاب بسرعة خلال فترات الاستراحة القصيرة بين الفصول الدراسية، يُنصح بتنظيم طاولات بوفيه يتم من خلالها بيع الوجبات الخفيفة الباردة والفواكه والخضروات والسندويشات والمشروبات والحلويات. بجانب كل عنصر على طاولة البوفيه يجب أن يكون هناك بطاقة سعر، وملقط، وملاعق، وشوك، ومناديل ورقية، وإمدادات من الأطباق النظيفة وأدوات المائدة. يمكن أن يعمل الجدول على مبدأ الحساب الذاتي. ويمكن تجهيز هذا النوع من البوفيهات في قاعات الطعام والغرف المنفصلة وقاعات وممرات المباني التعليمية.

تعتمد أشكال وأساليب الخدمة في المقاصف في الجامعات والكليات والمدارس الفنية على جدول العمل والراحة للمعلمين والطلاب وكثافة تدفق الطعام خلال النهار وحالة القاعدة المادية والتقنية.

تنقسم الخدمات المقدمة للمستهلكين في مؤسسات تقديم الطعام العامة بمختلف أنواعها وفئاتها إلى:

الخدمات الغذائية؛

خدمات إنتاج منتجات الطهي ومنتجات الحلويات؛

خدمات تنظيم الاستهلاك والصيانة؛

خدمات بيع منتجات الطهي؛

خدمات الترفيه؛

خدمات المعلومات والاستشارية؛

خدمات أخرى. [غوست آر 50764-2009]

يتم تحديد خدمات تقديم الطعام من قبل المقاول (مؤسسة تقديم الطعام) وفقًا لنوعها (والمطاعم والحانات وفئتها) ويتم تأكيدها من قبل هيئة إصدار الشهادات وفقًا لمعايير الدولة. يتعين على مؤسسات تقديم الطعام التي تبيع منتجات الكحول والتبغ الحصول على ترخيص لهذا النوع من النشاط.

يُطلب من مؤسسات تقديم الطعام العامة الامتثال للمتطلبات الإلزامية لجودة الخدمات وسلامتها مدى الحياة وصحة الإنسان والبيئة والممتلكات المنصوص عليها في معايير الدولة والقواعد الصحية والسلامة من الحرائق والوثائق التكنولوجية والوثائق التنظيمية الأخرى.

يجب أن تستوفي خدمات تقديم الطعام، بغض النظر عن نوع المؤسسة، المتطلبات التالية:

مناسب للغرض؛

دقة وتوقيت تقديم الخدمة؛

السلامة والود البيئي.

بيئة العمل والراحة.

جماليات.

ثقافة الخدمة؛

الاستهداف الاجتماعي؛

محتوى المعلومات.

المقصف هو مؤسسة عامة لتقديم الطعام مفتوحة للجمهور أو تخدم مجموعة محددة من المستهلكين، وتقوم بإنتاج وبيع الأطباق وفقًا لقائمة متنوعة يوميًا. خدمة الطعام في المقصف هي خدمة لإنتاج منتجات الطهي المتنوعة حسب يوم الأسبوع أو الوجبات الغذائية الخاصة لمجموعات مختلفة من السكان الذين يتم خدمتهم (العمال وأطفال المدارس والسياح وما إلى ذلك)، وكذلك لتهيئة ظروف البيع و الاستهلاك في المؤسسة. تتميز المقاصف: - من خلال مجموعة المنتجات المباعة - النوع العام والغذائي؛ - وفقا لعدد المستهلكين الذين يتم خدمتهم - المدرسة، الطالب، العمل، وما إلى ذلك؛

تقدم المقاصف في المدارس المهنية وجبتين أو ثلاث وجبات يوميا على أساس معايير الحصص الغذائية اليومية. كقاعدة عامة، تستخدم هذه المقاصف طاولات محددة مسبقًا. يتم إنشاء المقاصف في المدارس الثانوية بحيث يبلغ عدد الطلاب فيها 320 شخصًا على الأقل.

مقاصف غذائية متخصصة في خدمة الأشخاص المحتاجين للتغذية العلاجية. في المقاصف الغذائية بسعة 100 مقعد أو أكثر، يوصى بوجود 5-6 وجبات غذائية رئيسية، في المقاصف الأخرى التي تحتوي على قسم غذائي (طاولات) - على الأقل 3. يتم إعداد الأطباق وفقًا لوصفات وتقنيات خاصة بواسطة طهاة ذوي خبرة التدريب المناسب، تحت إشراف طبيب - أخصائي تغذية أو ممرضة. تم تجهيز إنتاج المقاصف الغذائية بمعدات ومعدات متخصصة - خزانات الطبخ بالبخار، وآلات الطحن، وغلايات مواقد البخار، والعصارات، والمقاصف المتنقلة مصممة لخدمة المجموعات الصغيرة لا تحتوي المقاصف المتنقلة على مطبخ، ويتم تسخين الطعام الذي يتم توصيله من مؤسسات تقديم الطعام الأخرى في حاويات معزولة يتم استخدام الشكل التنظيمي والقانوني وساعات العمل في تصميم مناطق البيع لخلق نمط موحد. في غرف الطعام، يتم استخدام أثاث قياسي خفيف الوزن يتناسب مع الجزء الداخلي للغرفة؛ ويجب أن تحتوي الطاولات على أغطية صحية. أدوات المائدة المستخدمة هي الخزف والزجاج المضغوط. من بين المباني المخصصة للمستهلكين، يجب أن تحتوي غرف الطعام على دهليز وخزانة ملابس وغرف مرحاض. يجب أن تتوافق مساحة طوابق المبيعات مع المعيار - 1.8 متر مربع لكل مقعد. [رادشينكو إل. القسم 2.3]

المقصف هو مؤسسة عامة لتقديم الطعام، مفتوحة للجمهور أو تخدم مجموعة محددة من المستهلكين، وتقوم بإنتاج وبيع الأطباق ومنتجات الطهي وفقًا لقائمة متنوعة حسب يوم الأسبوع.

خدمة طعام المقصف هي خدمة لإنتاج منتجات الطهي المتنوعة حسب يوم الأسبوع أو حصص غذائية متخصصة لمجموعات مختلفة من السكان (العمال والطلاب). تتضمن الخدمة أيضًا تهيئة الظروف لبيع وتنظيم استهلاك المنتجات في المؤسسة.

يخدم مقصف كلية بسكوف الصناعية والتكنولوجية طلاب المؤسسة التعليمية (الطلاب) وأعضاء هيئة التدريس فقط. القائمة مجمعة لمدة أسبوع ولها نوعان: القائمة العادية للطلاب والمعلمين لوجبة الغداء (وجبات غداء محددة) وقائمة الأيتام (وجبة إفطار وغداء وعشاء محددة). تعمل الشركة حصريًا وفقًا لقائمة دورية - ولا توجد إمكانية لاختيار أنواع فردية من الأطباق أو المشروبات.

الخدمة الذاتية - يطلب الزوار وجبة غداء محددة ويحضرون المنتجات المشتراة إلى الطاولات على الصواني. بعد تناول الطعام، يتم أخذ الأطباق المستعملة إلى شباك الاستلام، ومن هناك يتم إرسال الأطباق إلى غرفة الغسيل.

تتناول المقالة القضايا المتعلقة بإنتاج الوجبات الجاهزة وبيعها في مؤسسة الميزانية. على وجه الخصوص، يتم تسليط الضوء على الميزات: – حساب تكلفة الأطباق الجاهزة. – تطبيق علامة عند حساب سعر المنتجات النهائية المنتجة في مقصف مؤسسة تعليمية؛ – الانعكاس في الحسابات المحاسبية للعمليات لتكوين تكلفة المنتجات النهائية ومبيعاتها.

يوجد في العديد من مؤسسات الميزانية وحدات هيكلية - مقاصف تنظم إنتاج وجبات جاهزة للموظفين والطلاب. يتم تقديم الوجبات مقابل رسوم، ويتم تنظيم مبلغ هامش الربح من خلال لوائح الكيان التأسيسي للاتحاد الروسي. سننظر في المقالة في القضايا المتعلقة بإنتاج الوجبات الجاهزة وبيعها في مؤسسة الميزانية.

منتجات مقاصف تقديم الطعام العامة المباعة مقابل رسوم هي، للأغراض المحاسبية، منتجات تامة الصنع ويتم تسجيلها في الحساب 0 105 37 000 "المنتجات النهائية - الممتلكات المنقولة الأخرى للمؤسسة" (البند 121 من التعليمات رقم 157 ن). دعونا نفكر في ميزات المحاسبة ومبيعات المنتجات النهائية.

الخطة التنظيمية للوجبات الجاهزة

ترد ميزات المحاسبة للمنتجات النهائية في البنود 38 - 48 من التعليمات رقم 174 ن.

إحدى هذه الميزات هي أن المنتجات النهائية يتم قبولها للمحاسبة بالتكلفة المخططة (المعيارية المخططة) في تاريخ إصدارها. ينعكس أيضًا التخلص من المنتجات النهائية عند إصدارها للعميل على التكلفة المخططة (المعيارية).

من الناحية العملية، غالبا ما يطرح السؤال: كيف يتم تحديد التكلفة القياسية المخططة لأطباق تقديم الطعام العامة الجاهزة؟ ترد التوضيحات حول هذه المسألة في خطاب وزارة المالية في الاتحاد الروسي بتاريخ 22 أبريل 2016 رقم 02-07-05/23495 (المشار إليه فيما يلي بالرسالة رقم 02-07-05/23495). وأشار فيه مسؤولون من الإدارة المالية إلى ما يلي. تكمن خصوصية التسعير في تقديم الطعام العام في عدم تحديد تكلفة كل وحدة إنتاج (طبق). ومع ذلك، يتم حساب سعر البيع لكل منتج من إنتاجه الخاص. يتم تحديد أسعار بيع الأطباق بطريقة الحساب بناءً على معايير وضع المواد الخام المحددة في مجموعات الوصفات.

• مجموعة المعايير التكنولوجية المنشورة في الفترة 1994-1997؛
• مجموعة وصفات للأطباق ومنتجات الطهي من مطابخ شعوب روسيا، نشرت عام 1992؛
• مجموعة وصفات لأطباق الطعام الغذائية، طبعة 1988؛
• مجموعة وصفات لصناعة الحلويات ومنتجات المخابز، طبعة 1986؛
• مجموعة "كعك ومعجنات وكعك ولفائف" صدرت عام 1978.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن لمؤسسات الميزانية استخدام مجموعات مماثلة تم إصدارها لاحقًا، أو إنتاج منتجات جديدة ذات علامات تجارية فقط في حالات تطوير معايير المؤسسة (STP)، والمواصفات الفنية (TU) والخرائط الفنية والتكنولوجية (TTK) الخاصة بها.

عند تطوير الخرائط الفنية والتكنولوجية ومعايير المؤسسات (STP)، يجب أن تسترشد مؤسسات تقديم الطعام العام بتوضيحات وزارة العلاقات الاقتصادية الخارجية للاتحاد الروسي بتاريخ 12 يوليو 1997 (الإجراء المؤقت للتطوير والموافقة على المعايير الفنية والتكنولوجية خرائط للأطباق ومنتجات الطهي وإجراءات تطوير ومراجعة والموافقة على معايير المؤسسة).

كما لاحظ خبراء من وزارة المالية (الرسالة رقم 02-07-05/23495)، مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أن مؤسسة الميزانية هي منظمة غير ربحية، فإن سعر بيع منتج من إنتاجها الخاص يحدده طريقة الحساب هي التكلفة المخططة القياسية.

تمت الموافقة على النماذج الموحدة للوثائق المحاسبية الأولية لمحاسبة المعاملات في المطاعم العامة بقرار لجنة الدولة للإحصاء في الاتحاد الروسي بتاريخ 25 ديسمبر 1998 رقم 132 "عند الموافقة على النماذج الموحدة للوثائق المحاسبية الأولية لمحاسبة العمليات التجارية. " يتم حساب أسعار بيع الأطباق والمنتجات من قبل مؤسسات تقديم الطعام العامة (المقاصف) في بطاقات الحساب (النموذج OP-1)، ويعتمد إصدار جميع الأطباق ليوم معين على خطة القائمة (النموذج OP-2).

دعونا نلقي نظرة على مثال لحساب الطبق النهائي.

تتضمن قائمة غرفة الطعام إعداد سلطة "الصيف" (التخطيط 25 من مجموعة وصفات الأطباق ومنتجات الطهي لمؤسسات تقديم الطعام، 1996). يتم حساب الأطباق وفقًا للعمود الأول من التخطيط. تم الحساب بتاريخ 01/07/2016.

يتم تقديم معايير وزن المنتجات في مجموعات وصفات الأطباق بالقيمة الإجمالية والصافية.

عندما تكون إجمالية، فإنها تظهر وزن المواد الخام، أي كمية المواد الخام التي يجب أخذها لإعداد طبق معين، وعندما تكون صافية، فإنها تظهر وزن المواد الخام مباشرة في الطبق النهائي.

لنقدم البيانات اللازمة للتخطيط 25 في الجدول.

اسم المنتج
	الإجمالي (ز)
البطاطس الصغيرة
خيار طازج
طماطم طازجة
بصل أخضر
الفاصوليا الخضراء المعلبة أو البازلاء الخضراء
البيض (قطعة)

* كتلة من البطاطس المسلوقة المقشرة.

يتم تحديد أسعار بيع الأطباق وفقًا لمعايير الحجز الإجمالية. يتم تضمين الملح والبهارات في الحساب وفقًا لمعايير الإشارة المرجعية في مجموعة وصفات الأطباق.

يتم حساب تكلفة الطبق (منتج الطهي) على أساس تكلفة المواد الخام (بما في ذلك هوامش الربح) المستهلكة لـ 100 حصة من الأطباق أو 10 كجم من منتجات الطهي. وبعد ذلك، بقسمة التكلفة الإجمالية لمجموعة من المواد الخام على 100 (أو 10)، يتم تحديد سعر الحصة الواحدة (أو 1 كجم من المنتج).

يظل سعر بيع الطبق (منتج الطهي) كما هو حتى تتغير المواد الخام للطبق (منتج الطهي) أو تكلفة المواد الخام. إذا تغيرت مجموعة المواد الخام (تكلفة المواد الخام)، فسيتم حساب سعر المبيعات الجديد في العمود المجاني التالي من بطاقة الحساب. يتم تسجيل بطاقات الحساب في سجل خاص.

يتم تأكيد صحة حساب سعر بيع الطبق (منتج الطهي) من خلال توقيع مدير الإنتاج والشخص الذي يقوم بالحساب، ويتم اعتماده من قبل رئيس المنظمة.

دعونا نحسب تكلفة حصة واحدة من السلطة الصيفية.

الرقم التسلسلي للحساب، تاريخ الموافقة		№ 10 من 01/07/2016
	اسم المنتج	نورم، كجم	السعر، فرك.	المبلغ، فرك.
	البطاطس الصغيرة
	خيار طازج
	طماطم طازجة
	بصل أخضر
	الفاصوليا الخضراء المعلبة
	البازلاء الخضراء المعلبة
	البيض (قطعة)
التكلفة الإجمالية للمواد الخام لـ 100 طبق
تكلفة الطبق
العلامات 50%*
سعر بيع الطبق، فرك. شرطي.
العائد من طبق واحد جاهز، ز

* تم إنشاؤها وفقًا للقانون التنظيمي للكيان التأسيسي للاتحاد الروسي.

يتم تحديد إصدار جميع الأطباق ليوم معين على أساس خطة القائمة (النموذج OP-2). يتم تجميع القائمة يوميا في نسخة واحدة من قبل مدير الإنتاج عشية يوم الطهي، والتي وافق عليها رئيس المنظمة.

لنفترض أنه في مقصف مؤسسة الميزانية في 18 يوليو 2016، من المخطط إنتاج صلصة الخل والبورشت وفطائر البطاطس مع اللحم والبصل، وما إلى ذلك. عند إعداد الأطباق الجاهزة، يتم جمع وصفات الأطباق ومنتجات الطهي للجمهور مؤسسات تقديم الطعام، تم استخدام أطباق 2003 في 18 يوليو 2016، وبلغت 25653 روبل.

تشير خطة القائمة إلى أسماء (العمود 2) وأرقام (العمود 4) للأطباق حسب مجموعة الوصفات أو المواصفات الفنية. تتم كتابة الأطباق في خطة القائمة بالتسلسل التالي: المقبلات، والأطباق الأولى، والأطباق الثانية، والمشروبات، ووجبات الغداء المحددة، وما إلى ذلك.

بناءً على خطة إنتاج الأطباق الجاهزة، وافق مدير الإنتاج بتاريخ 17 يوليو 2016 على خطة القائمة التالية:

الرقم بالترتيب	طبق وطبق جانبي				كمية	سعر البيع، فرك. شرطي.	المبلغ، فرك. شرطي.
	الاسم والوصف المختصر		رقم الطبق حسب مجموعة الوصفات TTK، STP	العائد من طبق واحد، ز
	صلصة الخل النباتية
	الفطائر مع اللحم والبصل

علاوة على ذلك، نلاحظ أن التكلفة القياسية المخططة لمنتجات تقديم الطعام العام لهذا الشهر سيتم حسابها على أساس جميع خطط قائمة المقصف التي وضعها مدير الإنتاج، والتي سيتم تقديمها إلى قسم المحاسبة بالمؤسسة.

لنفترض أنه في شهر يوليو 2016، كانت التكلفة القياسية المخططة لمنتجات تقديم الطعام المصنعة هي 196800 روبل. تم بيع جميع المنتجات للعملاء.

يتم تطبيق العلامات عند حساب تكلفة الطبق النهائي

كما ذكرنا، يتم تحديد التكلفة القياسية المخططة لمنتجات تقديم الطعام العامة النهائية على أساس الحساب. يتضمن حساب طبق معين علامة على مجموعة المواد الخام من المنتجات.

وفقًا لمنهجية حساب المواد الخام والسلع والإنتاج في مؤسسات تقديم الطعام بالجملة ذات أشكال الملكية المختلفة، التي وافقت عليها Roskomtorg في 12 أغسطس 1994 رقم 1-1098/32-2، يتم تحديد مستوى هوامش الربح والموافقة عليه بشكل مستقل من قبل رئيس المنظمة، إذا لم يتم تنظيمها من قبل السلطات المحلية. وفقًا لمرسوم حكومة الاتحاد الروسي بتاريخ 07/03/1995 رقم 239 "بشأن تدابير تبسيط تنظيم الدولة للأسعار (التعريفات الجمركية)"، تُمنح السلطات التنفيذية للكيانات المكونة للاتحاد الروسي الحق في التنظيم هوامش الربح على المنتجات (السلع) المباعة في مؤسسات تقديم الطعام العامة في المدارس الثانوية والمدارس المهنية والمدارس الثانوية المتخصصة ومؤسسات التعليم العالي. على سبيل المثال، وفقًا للمرسوم الصادر عن حكومة منطقة لينينغراد بتاريخ 25 يونيو 2001 رقم 55، فإن المستويات القصوى التالية لعلامة تجارية واحدة على المنتجات (السلع) المباعة في مؤسسات تقديم الطعام العامة (بغض النظر عن شكل الملكية) بسعر تم إنشاء المدارس الثانوية ومؤسسات التعليم المهني الابتدائي في منطقة لينينغراد:

• للسلع المشتراة في عبوات صغيرة للإنتاج الصناعي، تباع دون معالجة إضافية (الحليب ومنتجات حمض اللاكتيك والعصائر والحلويات) - 25%؛
• للخبز ومنتجات المخابز المنتجة صناعياً – 30%؛
• لمنتجات الإنتاج الخاص لمؤسسات تقديم الطعام العامة، التي يتم إنتاجها بأموال مخصصة في ميزانيات البلديات للعام الحالي والمخصصة لوجبات مخفضة أو مجانية للطلاب، وكذلك بأموال من الطلاب وموظفي مؤسسات التعليم العام والتعليم الابتدائي مؤسسات التعليم المهني على أساس خدمات الاشتراك مع حصص الإعاشة المعبأة - 47%.

وفقًا للمرسوم الصادر عن حكومة منطقة نيجني نوفغورود بتاريخ 20 مايو 2010 رقم 282، الحد الأقصى لعلامة السعر (بما في ذلك علامة التجارة) على المنتجات (السلع) المباعة في مؤسسات تقديم الطعام العامة في المدارس الثانوية والمدارس المهنية والثانوية المتخصصة والعليا المؤسسات التعليمية الموجودة في منطقة نيجني نوفغورود، لا تزيد عن 50٪ من أسعار شراء المواد الخام والسلع المشتراة.

وبالتالي، عند حساب سعر بيع أطباق المقصف الجاهزة، يجب أن تسترشد مؤسسة الميزانية بالأفعال القانونية التنظيمية للكيان التأسيسي للاتحاد الروسي عند تحديد حجم العلامات.

التكلفة الفعلية للوجبات الجاهزة

تتكون التكلفة الفعلية للمنتجات النهائية من التكاليف الفعلية للمؤسسة، والتي يتم تحديدها في نهاية الشهر (البند 122 من التعليمات رقم 157ن، الرسالة رقم 02-07-05/23495). في هذه الحالة، يتم تقسيم جميع التكاليف المتكبدة إلى تكاليف مباشرة ونفقات عامة واقتصادية عامة، والتي يتم استخدام الحسابات المحاسبية المقابلة لها (البند 58 من التعليمات رقم 174 ن):

• 2 109 60 000 "تكلفة المنتجات النهائية والأعمال والخدمات"؛
• 2 109 70 000 "التكاليف العامة لإنتاج المنتجات النهائية والأعمال والخدمات"؛
• 2 109 80 000 "مصروفات الأعمال العامة".

يتم تحديد قائمة النفقات المباشرة في السياسة المحاسبية. لاحظ أنه عند إنتاج منتجات تقديم الطعام العام، ستكون التكاليف المباشرة هي تكلفة مجموعة المواد الخام من المنتجات الغذائية المشاركة في إعداد الطبق والطهاة والخصومات منها على الأموال من خارج الميزانية، واستهلاك المعدات الرأسمالية.

تكاليف دفع المرافق (الكهرباء والتدفئة وإمدادات الغاز وما إلى ذلك)، وخدمات الاتصالات هي النفقات العامة. إذا تم تركيب عدادات الطاقة في المقصف لإمدادات المياه والتدفئة، فيمكن أن يصبح هذا النوع من النفقات جزءًا من التكاليف المباشرة.

تقع التكاليف المرتبطة بعملية إدارة المؤسسة ضمن فئة نفقات الأعمال العامة. على سبيل المثال، ستكون رواتب رئيس المنظمة والمتخصصين الإداريين الآخرين بمثابة نفقات أعمال عامة.

إذا لم يكن من الممكن أن تعزى النفقات العامة ونفقات الأعمال العامة (من حيث تكلفة المنتجات النهائية والعمل والخدمات) بشكل مباشر إلى مخرجات المنتج، فسيتم توزيعها بشكل غير مباشر، كقاعدة عامة، بما يتناسب مع بعض المؤشرات (القواعد الثابتة). يتم تضمينها في تكلفة الخدمات من خلال معاملات الحساب. يمكن أن يكون أساس توزيع النفقات العامة (الأعمال العامة) هو تكاليف المواد المباشرة، وأجور الموظفين الرئيسيين، وما إلى ذلك (البندان 134، 135 من التعليمات رقم 157 ن). يتم تحديد طريقة توزيع النفقات العامة ونفقات الأعمال العامة في السياسة المحاسبية لمؤسسة الميزانية.

تخضع جميع العمليات الخاصة بتوزيع التكاليف الفعلية على تكلفة أنواع محددة من المنتجات النهائية للتوثيق بشهادات (نموذج 0504833) مع إرفاق حسابات توزيعها.

ترد حسابات المراسلات الخاصة بتكوين التكلفة في الفقرات 60 - 62 من التعليمات رقم 174 ن. دعونا نعرضها في الجدول:

			نقطة التعليمات رقم 174 ن
تم تشكيل سعر التكلفة من حيث التكاليف المباشرة
لشراء المواد الغذائية
لدفع أجور الطهاة
لدفع أقساط التأمين إلى أموال من خارج الميزانية
لشراء الأصول الثابتة بقيمة تصل إلى 3000 روبل.
التكلفة المولدة من حيث التكاليف العامة
لدفع ثمن المرافق
لدفع ثمن خدمات الاتصالات
يتم شطب النفقات العامة إلى تكلفة المنتجات النهائية
يتم شطب مصاريف الأعمال العامة كتكلفة المنتجات النهائية

* يتم استخدام المجموعة المقابلة ورمز النوع للحساب الاصطناعي.

** تنطبق المادة أو المادة الفرعية المقابلة من KOSGU (211 - 226، 271، 272، 290).

المحاسبة عن الانحرافات عن التكلفة الفعلية للوجبات الجاهزة

كما قلنا، يتم تحديد التكلفة الفعلية للمنتجات النهائية في نهاية الشهر (الفقرة 122 من التعليمات رقم 157 ن). في هذه الحالة، يتم أخذ الانحرافات الناشئة في التكلفة الفعلية عن التكلفة المخططة (المعيارية والمخططة) في الاعتبار على النحو التالي:

1. في حالة زيادة التكلفة الفعلية عن التكلفة المعيارية المخططة:

2. إذا تجاوزت التكلفة المخططة (المخططة المعيارية) التكلفة الفعلية، فإن العمليات المذكورة أعلاه تنعكس في طريقة "الانعكاس الأحمر".

بعد ذلك، أود أن ألفت انتباهكم إلى الميزة التالية. نظرًا لأن التكلفة القياسية المخططة لمنتجات تقديم الطعام العامة يتم تحديدها على أنها سعر بيعها، في محاسبة مؤسسة الميزانية، في معظم الحالات، سيتم إجراء الإدخالات المحاسبية فقط المنعكسة في طريقة "الانعكاس الأحمر".

دعونا نلقي نظرة على مثال.

وفي يوليو 2016، تم إعداد 10600 طبق في مقصف إحدى مؤسسات الميزانية. بلغت التكلفة القياسية المخططة للمنتجات النهائية المصنعة 120.000 روبل. النفقات الفعلية لإعداد الأطباق هي 100000 روبل. تم بيع جميع المنتجات للعملاء.

تم إجراء الإدخالات التالية في المحاسبة وفقًا للتعليمات رقم 174 ن:

			المبلغ، فرك.
تم قبول المنتجات النهائية للمحاسبة بالتكلفة القياسية
يتم إلغاء تسجيل المنتجات النهائية عند طرحها للعملاء
تنعكس التكاليف الفعلية لإعداد الوجبات الجاهزة
ينعكس فائض التكلفة المعيارية المخططة لمنتجات تقديم الطعام العام عن التكلفة الفعلية (120.000 - 100.000) روبل.

بيع منتجات المطاعم للمستهلكين

يُطلب من جميع المقاصف في مؤسسات الميزانية بغرض تنظيم وجبات الطعام للموظفين والطلاب (الطلاب) الالتزام بقواعد تقديم خدمات تقديم الطعام العامة، التي تمت الموافقة عليها بموجب مرسوم حكومة الاتحاد الروسي بتاريخ 15 أغسطس 1997 رقم 100. 1036 (يشار إليها فيما بعد بالقواعد).

وفقا للفقرة 20 من القواعد، يمكن الدفع مقابل منتجات تقديم الطعام الجاهزة نقدا وعن طريق التحويل المصرفي. في هذه الحالة، في مقصف المؤسسة، يجب إعطاء المستهلك وثيقة تؤكد الدفع مقابل منتجات تقديم الطعام العامة (إيصال نقدي أو فاتورة أو غيرها).

يرجى ملاحظة أن تسويات المبالغ المالية المستلمة والوجبات الموزعة يتم تنفيذها باستخدام الحساب رقم 2،205،31،000 "التسويات مع دافعي الدخل من توفير العمل والخدمات مدفوعة الأجر" (البند 21 من التعليمات رقم 157 ن ، البند 92 من التعليمات رقم 157 ن). 174 ن).

نقدم أدناه مراسلات فواتير تسويات المنتجات النهائية الموردة إلى مقصف مؤسسة الميزانية.

			نقطة التعليمات رقم 174 ن
الدخل المستحق من مبيعات المنتجات النهائية			الفقرة 93، 150
النقد المستلم من بيع المنتجات النهائية إلى مكتب النقد بالمؤسسة
تم استلام الأموال باستخدام البطاقة المصرفية

فيما يتعلق بقضايا الضرائب (على وجه الخصوص، حساب ضريبة القيمة المضافة) لبيع منتجات المطاعم العامة، تجدر الإشارة إلى ما يلي. حسب الفقرات. 1 البند 1 الفن. 146 من قانون الضرائب للاتحاد الروسي، يتم الاعتراف بالمعاملات التي تنطوي على بيع البضائع (العمل والخدمات) على أراضي الاتحاد الروسي كأهداف لضريبة القيمة المضافة. يتم عرض قائمة المعاملات غير المعترف بها على أنها خاضعة لهذه الضريبة في الفقرة 2 من هذه المادة، وتلك التي لا تخضع لضريبة القيمة المضافة (معفاة من الضرائب) - في الفن. 149 من قانون الضرائب للاتحاد الروسي. نعم، ص. 5 ص 2 فن. 149 من قانون الضرائب للاتحاد الروسي ينص على أن بيع المنتجات الغذائية التي تنتجها مباشرة مقاصف المنظمات التعليمية والطبية وبيعها في المنظمات المحددة، وكذلك المنتجات الغذائية التي تنتجها مباشرة مؤسسات تقديم الطعام العامة وبيعها إلى المقاصف أو المؤسسات المحددة لا تخضع لضريبة القيمة المضافة (معفاة من الضرائب).

وبالتالي، فإن الإيرادات المستلمة من بيع الوجبات الجاهزة من قبل مؤسسة طبية وتعليمية لن تخضع لضريبة القيمة المضافة إذا تم إنتاج الوجبات مباشرة في مقصف هذه المؤسسات وبيعها هناك.

فيما يتعلق بتطبيق نظام ضريبي خاص في شكل دفع UTII، نلاحظ ما يلي. حسب الفقرات. 4 البند 2.2 الفن. 346.26 من قانون الضرائب للاتحاد الروسي، لا يتم نقل المؤسسات التعليمية والصحية ومؤسسات الضمان الاجتماعي لدفع UTII فيما يتعلق بالأنشطة التجارية لتوفير خدمات تقديم الطعام العامة، المنصوص عليها في الفقرات. 8 البند 2 من هذه المادة، إذا كان تقديم خدمات الطعام:

• يشكل جزءا لا يتجزأ من عملية عمل هذه المؤسسات؛
• ويتم تقديم هذه الخدمات مباشرة من قبل هذه المؤسسات.

وبالتالي، فيما يتعلق بخدمات تقديم الطعام العامة، تطبق المؤسسات الطبية والتعليمية التابعة للميزانية والمؤسسات التي تقدم الخدمات الاجتماعية نظامًا ضريبيًا عامًا.

دعونا نلقي نظرة على مثال.

قامت المؤسسة التعليمية ذات الميزانية بتركيب محطة دفع للمدفوعات غير النقدية لمنتجات تقديم الطعام في المقصف. يتم تحويل المبالغ المستلمة من المستهلكين عبر محطة الدفع من قبل البنك المستفيد إلى الحساب الشخصي للمؤسسة مطروحًا منها عمولة البنك وهي 1٪ من مبلغ التسوية. في يوليو 2016، تم بيع الوجبات الجاهزة بمبلغ 350.000 روبل روسي. كان المبلغ المستلم من خلال السجل النقدي 150000 روبل، من خلال محطة الدفع - 200000 روبل.

وفقًا للتعليمات الخاصة بإجراءات تطبيق تصنيف ميزانية الاتحاد الروسي، والتي تمت الموافقة عليها بأمر من وزارة المالية في الاتحاد الروسي بتاريخ 1 يوليو 2013 رقم 65 ن، ينعكس الدخل من بيع المنتجات النهائية في المادة 130 "الدخل من تقديم الخدمات المدفوعة (العمل)" لشركة KOSGU. يتم تضمين نفقات المؤسسة لدفع العمولات للبنك المستحوذ في المادة الفرعية 226 "الأعمال والخدمات الأخرى" من KOSGU.

تم إجراء الإدخالات التالية في المحاسبة وفقًا للتعليمات رقم 174 ن:

			المبلغ، فرك.
الدخل المتراكم من بيع الأطباق الجاهزة
تنعكس الإيرادات المستلمة من خلال ماكينة تسجيل النقد في المقصف
تنعكس الإيرادات المستلمة من خلال محطة الدفع للمدفوعات غير النقدية
يتم إضافة العائدات إلى الحساب الشخصي للمؤسسة مطروحًا منه العمولات. (200,000 روبل روسي - (200,000 روبل روسي × 1))
يعكس دفع نفقات الرسوم المصرفية *
تنعكس مصاريف دفع الرسوم المصرفية

* يجب الاتفاق على هذا القيد المحاسبي مع المؤسس حيث أنه غير وارد في التعليمات رقم 174ن.

دعونا نصوغ بإيجاز الاستنتاجات الرئيسية.

1. يتم إجراء محاسبة المنتجات النهائية على الحساب 0 105 37 000 "المنتجات النهائية - الممتلكات المنقولة الأخرى للمؤسسة."

2. يتم قبول المنتجات النهائية للمحاسبة بالتكلفة القياسية المخططة اعتبارًا من تاريخ الإصدار. وبطريقة مماثلة، يتم شطبها عند بيعها للعميل. يتم تحديد التكلفة القياسية المخططة للوجبات الجاهزة المصنعة من خلال الحساب.

3. يتم حساب أسعار بيع الأطباق والمنتجات من قبل مؤسسات تقديم الطعام العامة (المقاصف) في بطاقات الحساب (النموذج OP-1)، ويعتمد إصدار جميع الأطباق ليوم معين على خطة القائمة (النموذج OP-2 ).

4. يتم تحديد الترميز على منتجات تقديم الطعام العام على أساس القانون التنظيمي للموضوع ويتم الموافقة عليه بأمر من رئيس المؤسسة.

5. لا تخضع مبيعات منتجات تقديم الطعام العامة الجاهزة من قبل المؤسسات التعليمية والطبية لضريبة القيمة المضافة ولا يتم تحويلها إلى دفع UTII.

تمت الموافقة على تعليمات تطبيق مخطط الحسابات الموحد للسلطات العامة (هيئات الدولة)، والحكومات المحلية، والهيئات الإدارية لأموال الدولة من خارج الميزانية، وأكاديميات الدولة للعلوم، ومؤسسات الدولة (البلدية). بأمر من وزارة المالية في الاتحاد الروسي بتاريخ 1 ديسمبر 2010 رقم 157 ن.

تمت الموافقة على تعليمات استخدام مخطط الحسابات لمحاسبة مؤسسات الميزانية. بأمر من وزارة المالية في الاتحاد الروسي بتاريخ 16 ديسمبر 2010 رقم 174 ن.

يتم تنظيم وجبات الطعام لطلاب الجامعات والمؤسسات التعليمية الثانوية المتخصصة في مكان الدراسة وفي المهاجع. يجب أن يكون العدد الإجمالي للأماكن في مؤسسات تقديم الطعام العامة الواقعة على أراضي مؤسسة التعليم العالي 20٪ من العدد المقدر للطلاب وأعضاء هيئة التدريس وموظفي الخدمة. تم تحويل 70% من المقاصف الطلابية إلى ميزانيات الجامعات، التي تحملت تكاليف الإيجار وفواتير المرافق لوحدات تقديم الطعام الخاصة بها.

تقع مقاصف مؤسسات التعليم العالي في مباني منفصلة متصلة بالمباني التعليمية الرئيسية عن طريق ممر ساخن، أو في مبنى مبنى تعليمي (سكن). يجب ألا تتجاوز المسافة من المقاصف إلى مقرات التدريب والإنتاج 500 متر.

الشكل الرئيسي لتقديم الطعام لطلاب الجامعات والكليات والمدارس الفنية هو توفير الطعام في مقاصف التحضير والتوزيع الموجودة في المباني التعليمية وفي المهاجع.

في المؤسسات التعليمية الكبيرة التي يبلغ عدد طلابها أكثر من 5 آلاف شخص، يمكن تنظيم مصنع لتقديم الطعام للطلاب، بما في ذلك مصنع المشتريات أو الطهي مع شبكة من المقاصف المعدة مسبقًا والمقاهي وآلات البيع والكافيتريات والبوفيهات الموجودة في طوابق منفصلة المباني التعليمية من المهاجع.

يقع مصنع المشتريات في مبنى منفصل. سيكون هناك أيضًا متجر للطهي مع طاولة للطلب.

يتم وضع إجراءات تشغيل المقاصف والمقاهي والحانات في المعاهد والكليات والمدارس الفنية من قبل إدارة مؤسسة تقديم الطعام العام بالتعاون مع الإدارة واللجنة النقابية للمؤسسة التعليمية. يجب أن تكون مؤسسات تقديم الطعام مفتوحة قبل 30 دقيقة من بدء النوبة الأولى وتغلق بعد ساعة من نهاية النوبة الثانية.

إذا كان لدى المؤسسة التعليمية طلاب مسائيين فيجب أن تكون مؤسسات تقديم الطعام مفتوحة حتى بداية الدرس الثاني في القسم المسائي. يجب على المؤسسات المتواجدة في المهاجع أن تبدأ العمل قبل ساعة من بدء المناوبة الأولى وتنتهي في الساعة 21-22 ساعة إذا كانت القاعة مفتوحة لمدة 10 ساعات أو أكثر، يُسمح بفترات راحة لتنظيف القاعة لا تزيد مدتها الإجمالية من ساعة.

عند تطوير الأنظمة الغذائية المعقدة (وجبات الإفطار والغداء)، يجب أن تتضمن القائمة خيارين على الأقل.

يتم تنظيم الوجبات الغذائية في الجامعات والمدارس الفنية في المقاصف الغذائية أو قاعات النظام الغذائي. يمكن تقديم الوجبات الغذائية في الغرفة المشتركة مع وجبة منفصلة. يحصل بعض الطلاب في الجامعات والكليات والمدارس الفنية على وجبات غذائية بشروط تفضيلية من خلال قسائم يتم إصدارها على حساب صناديق التأمين الاجتماعي.

الشكل الرئيسي والواعد للخدمة في المقاصف الطلابية هو تنفيذ حصص غذائية معقدة على الاشتراكات. يتم تركيب خطوط النقل المستمرة في المقاصف الموجودة في المباني الأكاديمية حيث يكون تدفق الطلاب مرتفعًا.

في مقاصف الطلاب، يستخدمون أيضًا شكلاً من أشكال الخدمة مثل طاولات الإعداد المسبق مع تراكم وجبات الغداء في خزائن التدفئة. يتم وضع خطة لوضع مجموعات من الطلاب في القاعة من قبل الإدارة ويتم نشرها في الردهة. يتم تثبيت مؤشر المجموعة على كل جدول. يتم تجهيز الطاولات قبل وصول الطلاب وتقديم الأطباق التي لا تحتاج إلى تدفئة. بعد امتلاء القاعة بالطلاب، يقوم النوادل الموزعون على الرفوف المتنقلة بإحضار الأطباق الساخنة إلى القاعة وتقديمها لهم، بينما يقومون في نفس الوقت بجمع كوبونات الاشتراك. إن إدخال اشتراكات الوجبات له أهمية كبيرة. من خلال شراء الاشتراكات الشهرية، يتمتع الطلاب بفرصة تناول الطعام بشكل عقلاني، وتخصيص ميزانيتهم ​​بشكل أكثر صحة، وتتاح للمؤسسة الفرصة لتنظيم تخطيط واضح للإنتاج. يقوم الطلاب بشراء كوبونات من مكتب صرف المقصف واللجنة النقابية والمسكن وقسم المحاسبة عند الحصول على منحة دراسية. يتم توزيعها من قبل الصرافين والعاملين في مجال المحاسبة في المقاصف وممثلي النقابات العمالية للمجموعات التعليمية.

يتم تنظيم الحانات والمقاهي في قاعات المقاصف الطلابية والمهاجع والمباني التعليمية. تبيع البارات الموجودة في قاعات الطعام الحلويات (المشتراة والمصنوعة محليًا) والفواكه والمياه المعدنية والفواكه والسلطات والمشروبات الساخنة. في مثل هذه القضبان، يتم تثبيت عدادات العرض المبردة وعدادات البار.

في الحانات، الموجودة في غرف منفصلة، ​​\u200b\u200bلا يتم تركيب التبريد فحسب، بل أيضا معدات التدفئة لإعداد الأطباق الساخنة البسيطة (النقانق والبيض المخفوق، وما إلى ذلك)، وسخانات الطعام وثرموستات للمشروبات الساخنة. في مقهى يضم 50 مقعدًا، يمكنك أيضًا استخدام معدات معيارية مقطعية صغيرة الحجم، مما يسمح لك بتوفير مساحة المقهى وزيادة إنتاجية العمل وبالتالي تقليل عدد موظفي الخدمة. لخدمة الطلاب بسرعة خلال فترات الاستراحة القصيرة بين الفصول الدراسية، يُنصح بتنظيم طاولات الخروج الذاتي التي يتم من خلالها بيع الوجبات الخفيفة الباردة والفواكه والخضروات والسندويشات والمشروبات والحلويات. بجانب كل منتج على مثل هذه الطاولة يجب أن يكون هناك علامة سعر، وملقط، وملاعق، وشوك، ومناديل ورقية، وإمدادات من الأطباق وأدوات المائدة النظيفة. تُستخدم طاولات الدفع الذاتي للحليب والفيتامينات والشاي على نطاق واسع في مقاصف الطلاب.

إن إنشاء المقاهي الآلية أمر واعد في مؤسسات التعليم العالي والثانوي. إن بيع المنتجات من خلال آلات البيع يجعل من الممكن تقليل الوقت الذي تقضيه في الحصول على الطعام ودفع المال بشكل كبير، وبالتالي خدمة عدد أكبر من الطلاب في استراحة قصيرة نسبيًا بين الفصول الدراسية، وكذلك تنظيم وجبات الطعام للطلاب المسائيين.

المؤسسات التلقائية هي فروع للمؤسسة الأساسية. لتسليم المنتجات النهائية، يتم استخدام حاويات قابلة لإعادة الاستخدام (أشرطة قابلة للاستبدال، خزانات، إلخ)، ومجهزة بالآلات. وتشمل المشاريع النموذجية مقاهي أوتوماتيكية بسعة 50، 75، 100 مقعد.

لبيع المواد الغذائية من خلال آلات البيع، يتم استخدام الأواني التي تستخدم لمرة واحدة (الأكواب الورقية، والأطباق، وكذلك الأواني المصنوعة من الفويل والبلاستيك)؛ يمكنك أيضًا استخدام الأطباق العادية. تم تجهيز المؤسسات بآلات بيع لبيع المرق والأطباق الرئيسية والسندويشات والمقبلات الباردة والمشروبات والفطائر والحلويات والخبز والمياه الغازية وكذلك لتغيير العملات المعدنية. يجب أن يكون لدى المؤسسات الآلية المباني التالية: قاعة، ورشة عمل لوضع اللمسات النهائية على المنتجات شبه المصنعة؛ غسل أدوات المائدة وأدوات المطبخ؛ مخازن الطعام؛ المباني المنزلية مساحة لفرز وعدّ العملات المعدنية والرموز. يجب أن تكون مساحة أماكن تناول الطعام أكبر بـ 10-15 مترًا مربعًا من مثيلاتها في المؤسسات التقليدية المماثلة. يتم خدمة معلمي الجامعة في غرف مخصصة لذلك، وذلك باستخدام طريقة الخدمة الذاتية مع الدفع اللاحق.

تعتمد أشكال وأساليب الخدمة في المقاصف في الجامعات والكليات والمدارس الفنية على جدول العمل والراحة للمعلمين والطلاب وكثافة تدفق الطعام خلال النهار وحالة القاعدة المادية والتقنية.

مع حرية اختيار الأطباق في مقاصف الجامعات، يُنصح بتطوير قوائم منفصلة للإفطار والغداء والعشاء. مثال على التنظيم الجيد لتقديم الطعام الجماعي في الجامعات هو جامعة موسكو التقنية الحكومية. N.E. Bauman، حيث تم إنشاء مصنع لتقديم الطعام يضم أربعة مقاصف تتسع لـ 400 مقعدًا، وقاعة لأعضاء هيئة التدريس بها 30 مقعدًا، و5 بارات وبوفيهات، وقسمين لبيع المنتجات شبه المصنعة، وورشة عمل لمنتجات الدقيق. تتضمن قائمة الغداء ما يصل إلى 10 أنواع من الأطباق الباردة وثلاثة أطباق أولى وخمس أطباق ثانية وحلويات ومشروبات. تبيع الصواني السندويشات والحلويات والمشروبات.

تقدم بعض الجامعات المساعدة للطلاب الذين هم في أمس الحاجة إليها من خلال تقديم إعانات غذائية شهرية من مدخرات صندوق المنح الدراسية.

يحق لمؤسسات تقديم الطعام في الجامعات إنتاج منتجات إضافية وبيعها للسكان بأسعار بيع مجانية مع صيانة إلزامية

محاسبة منفصلة. أهم مجالات تحسين التغذية في مؤسسات التعليم العالي والثانوي المتخصصة:

زيادة الأموال المخصصة لوجبات الطلاب، بما في ذلك الوجبات المخفضة والمجانية؛

إحياء قاعة النظام الغذائي أو قسم النظام الغذائي في كل جامعة؛

إنشاء ورش عمل لإنتاج الحلويات ومنتجات الطهي، وفتح طاولات الطلب، والأقسام والمتاجر التي تبيع المنتجات نصف المصنعة ومنتجات الطهي والحلويات؛

إدخال المقاهي الآلية. المؤسسات المتخصصة - الفطائر والزلابية والنقانق والفطائر والفطائر ومنتجات الألبان ومؤسسات الوجبات السريعة ومقاهي الشباب وبارات الحلوى غير الكحولية.

مع الأخذ في الاعتبار الأهمية الاجتماعية لتنظيم وجبات الطلاب وضرورة الحفاظ على صحة جيل الشباب، فمن الضروري إدخال تقنيات جديدة، على سبيل المثال، إعداد الحساء والمرق على أساس المركزات الجاهزة وأنواع مختلفة من شبه - المنتجات النهائية.