Az egyetemisták és a középfokú szakoktatási intézmények hallgatóinak étkezése a tanulás helyén és a kollégiumban is megszervezésre kerül. A felsőoktatási intézmény területén található közétkeztetési intézményekben a férőhelyek száma a becsült hallgatói, oktatói és kiszolgálói létszám 20%-a, beleértve:
a diákok és a dolgozók étkezdéiben……………………………………………………………………
az étkezdékben a tanári kar számára......... 1
diétás étkezdékben……………………………………………………… 2
a diákok étkezdéjében …………………………………………………………………
kávézókban a tanári karok és
kiszolgáló személyzet................................................ ................................................ 1
A felsőoktatási intézmények étkezdéi a fő oktatási épületekkel fűtött átjáróval összekötött különálló épületekben, vagy oktatási épület (kollégium) épületében helyezkednek el.
Az étkezdék és az oktatási és termelési helyiségek közötti távolság nem haladhatja meg az 500 m-t.
Az egyetemisták és a technikumi hallgatók fő étkeztetési formája a tudományos épületekben és kollégiumokban egyaránt elhelyezkedő előkészítő étkezdék és kiadó étkezdék étkeztetése. Az 5 ezer főt meghaladó tanulólétszámú nagy oktatási intézményekben diákvendéglátó üzem szervezhető, ezen belül előkészítő üzem vagy kulináris üzem, külön-külön elhelyezett előkészítő étkezdék, kávézók, automaták, kávézók és büfék hálózatával. oktatási épületek és kollégiumok emeletei. A beszerzési üzem külön épületben található. Van egy kulináris bolt is, ahol rendelési asztal található.
Az intézeti, technikumi étkezdék, kávézók, büfék működési rendjét a vendéglátó intézmény adminisztrációja az oktatási intézmény adminisztrációjával közösen állapítja meg. A vendéglátó egységeknek az első műszak kezdete előtt 30 perccel, a második műszak vége után egy órával be kell zárni. Ha az oktatási intézményben esti tagozaton tanulnak tanulók, akkor az esti tagozaton a második óra kezdetéig a vendéglátóhelyeknek nyitva kell lenniük.
A kollégiumban működő vállalkozásoknak az első műszak kezdete előtt egy órával kell megkezdeni a munkát, és 21-22 óráig kell befejezniük, ha a terem 10 vagy annál hosszabb ideig tart nyitva, a csarnok takarítási szünetei összesen legfeljebb 10 óráig tarthatnak mint egy óra.
Napi négy étkezés esetén az első reggeli a napi adag körülbelül 25%-át, a második - 15, az ebéd - 40 és a vacsora - 20%-át tartalmazza.
A büféket diákétkezdékben, kollégiumokban és akadémiai épületekben szervezik. IN Az ebédlőben található büfékben édességek (vásárolt és házi készítésű), gyümölcs- és ásványvizek, gyümölcsök, saláták, meleg italok kaphatók. Az ilyen büfékben hűtővitrinek és büfépultok vannak beépítve.
A külön helyiségekben elhelyezkedő büfék nem csak hűtő-, hanem fűtőberendezésekkel is fel vannak szerelve az egyszerű meleg ételek (kolbász, rántotta stb.) elkészítéséhez, ételmelegítőkkel és meleg italok termosztátjával. Az 50 férőhelyes büfékben kis méretű szekcionált moduláris berendezések is használhatók, amelyek lehetővé teszik a büféhely megtakarítását, a munka termelékenységének növelését és ezáltal a kiszolgáló személyzet számának csökkentését.
A tanulók gyors kiszolgálása érdekében az óraközi rövid szünetekben célszerű büféasztalokat kialakítani, amelyeken keresztül hideg harapnivalók, gyümölcsök, zöldségek, szendvicsek, italok, édességek árusíthatók. Egy ilyen büféasztalon minden elem mellett legyen árcédula, fogó, spatula, villa, papírszalvéta, tiszta edények és evőeszközök. A táblázat az önszámítás elvén működhet. Az ilyen típusú büfék az oktatási épületek étkezőjében, külön helyiségeiben, termeiben és folyosóin is felszerelhetők.
Az egyetemi, főiskolai és technikumi étkezdében történő kiszolgálás formái és módjai függenek a tanárok, hallgatók munka- és pihenőidejétől, a napközbeni élelmiszeráramlás intenzitásától, az anyagi és technikai bázis állapotától.
A különféle típusú és osztályú közétkeztetési intézményekben a fogyasztóknak nyújtott szolgáltatások a következőkre oszlanak:
Élelmezési szolgáltatások;
Kulináris termékek és cukrászati termékek gyártásával kapcsolatos szolgáltatások;
Fogyasztás- és karbantartás-szervezési szolgáltatások;
Kulináris termékek értékesítésével kapcsolatos szolgáltatások;
Szabadidős szolgáltatások;
Információs és tanácsadó szolgáltatások;
Egyéb szolgáltatások. [GOST R 50764-2009]
Az étkeztetési szolgáltatásokat a vállalkozó (vendéglátó vállalkozás) típusának (éttermek és bárok esetében azok osztályának) megfelelően határozza meg, és az állami szabványnak megfelelően a tanúsító szervezet erősíti meg. Az alkohol- és dohánytermékeket árusító vendéglátóhelyeknek engedélykötelesek az ilyen jellegű tevékenységhez.
A közétkeztetési intézmények kötelesek megfelelni az állami szabványokban, egészségügyi, tűzbiztonsági szabályokban, technológiai dokumentumokban és egyéb szabályozási dokumentumokban a szolgáltatások minőségére, az életbiztonságra, az emberi egészségre, a környezetre és a tulajdonra vonatkozó kötelező követelményeknek.
Az étkeztetési szolgáltatásoknak a vállalkozás típusától függetlenül meg kell felelniük az alábbi követelményeknek:
A célnak megfelelő;
Az ellátás pontossága és időszerűsége;
Biztonság és környezetbarátság;
Ergonómia és kényelem;
Esztétika;
Szolgáltatási kultúra;
Társadalmi célzás;
Információs tartalom.
Az étkezde olyan közétkeztetési intézmény, amely a lakosság számára nyitva áll, vagy meghatározott fogyasztói kört szolgál ki, és napi változatos étlapon ételeket készít és árusít. A menzai étkeztetés a hét napjánként vagy speciális étrendenként változó kulináris termékek előállítását szolgáló szolgáltatás a lakosság különböző csoportjai (munkások, iskolások, turisták stb.) számára, valamint az értékesítés feltételeinek megteremtése, ill. fogyasztás a vállalkozásnál. Az étkezdék megkülönböztethetők: - az értékesített termékek köre - általános és diétás; - a kiszolgált fogyasztók népessége szerint - iskola, diák, munkahely stb.;
A szakképző iskolák étkezdéi napi két-háromszori étkezést biztosítanak a napi adagok alapján. Általában ezek az étkezdék előre meghatározott asztalokat használnak. A középiskolákban étkezdéket legalább 320 fős tanulólétszámmal hoznak létre.
A diétás étkezdék a terápiás táplálkozásra szoruló emberek kiszolgálására specializálódtak. A 100 vagy annál nagyobb férőhelyes diétás étkezdékben 5-6 fő diéta javasolt, a többi étkezési részleggel (asztallal) rendelkező étkezdében legalább 3. Az ételeket speciális receptúra és technológia szerint készítik el a szakácsok. megfelelő képzés, orvos - táplálkozási szakember vagy ápolónő felügyelete mellett A diétás étkezdék gyártása speciális berendezésekkel és felszereléssel van felszerelve - gőzfőző szekrények, darálógépek, gőztűzhely kazánok, gyümölcscentrifugák kis csoportok kiszolgálására szolgálnak dolgozók és dolgozók, általában nagy területeken nem rendelkeznek konyhával, és csak a más vendéglátóhelyekről szállított ételt szigetelt edényben kell ellátni szervezeti és jogi formája és nyitvatartási ideje az értékesítési terek kialakításánál az egységes stílus kialakítása érdekében. Az étkezőben szabványos könnyű bútorokat használnak, amelyek illeszkednek a szoba belsejébe, az asztaloknak higiénikus burkolattal kell rendelkezniük. A felhasznált étkészlet cserép és préselt üveg. A fogyasztók számára fenntartott helyiségek közül az étkezőknek előszobával, gardróbbal és WC-vel kell rendelkezniük. Az eladó szintek területének meg kell felelnie a szabványnak - ülőhelyenként 1,8 m2. [Radchenko L.A. 2.3 szakasz]
Az étkezde olyan közétkeztetési intézmény, amely a nagyközönség számára nyitva áll, vagy meghatározott fogyasztói kört szolgál ki, és a hét napjánként változó menü szerint ételeket és kulináris termékeket állít elő és értékesít.
A menzai étkeztetés kulináris termékek előállítására szolgáló szolgáltatás, a hét napján vagy a lakosság különböző csoportjainak (munkások, diákok) meghatározott ételadagok szerint változtatva. A szolgáltatás magában foglalja a feltételek megteremtését a termékek értékesítéséhez és a fogyasztás megszervezéséhez a vállalkozásnál.
A Pszkov Ipari és Műszaki Főiskola étkezdéje csak az oktatási intézmény hallgatóit (hallgatókat) és az oktatókat szolgálja ki. Az étlap egy hétre készül, és két típusa van: a diákok és tanárok szokásos ebédmenüje (készlet ebéd) és az árvák menüje (összeállított reggeli, ebéd és vacsora). A cég kizárólag ciklikus étlapon működik - nincs lehetőség egyedi étel- vagy italtípus kiválasztására.
Önkiszolgáló - a látogatók készlet ebédet rendelnek, és a megvásárolt termékeket tálcákon hozzák az asztalokhoz. Az elhasznált edényeket étkezés után a fogadópultba viszik, ahonnan az edények a mosóhelyiségbe kerülnek.
A cikk a készételek készítésével és költségvetési intézményben történő értékesítésével kapcsolatos kérdéseket tárgyalja. Különösen a következő jellemzőket emelik ki: – a készételek költségének kiszámítása; – felár alkalmazása az oktatási intézmény étkezdéjében előállított késztermékek árának kiszámításakor; – a műveletek számviteli elszámolásában való tükrözése a késztermékek és értékesítésük bekerülési értékének kialakításához.
Számos költségvetési intézmény rendelkezik olyan szerkezeti egységekkel - étkezdékkel, amelyek megszervezik a készételek gyártását az alkalmazottak és a hallgatók étkezéséhez. Az étkezést térítés ellenében biztosítják, és a felár összegét az Orosz Föderációt alkotó szervezet szabályzata szabályozza. A cikkben megvizsgáljuk a készételek előállításával és költségvetési intézményben történő értékesítésével kapcsolatos kérdéseket.
A közétkeztetési étkezdék térítés ellenében értékesített termékei számviteli szempontból késztermékek, és a 0 105 37 000 „Késztermékek - az intézmény egyéb ingó vagyona” számlán szerepelnek (157n. számú utasítás 121. pontja). Tekintsük a késztermékek könyvelésének és értékesítésének jellemzőit.
A készételekre vonatkozó szabályozási terv
A késztermékek elszámolásának jellemzőit a 174n. számú utasítás 38–48. pontja tartalmazza.
Ezen jellemzők egyike, hogy a késztermékeket a megjelenés napján a tervezett (normatív-tervezett) költségen fogadják el könyvelésre. A késztermékek megsemmisítése a vevőnek történő kiadáskor szintén a tervezett (normatív-tervezett) költségen jelenik meg.
A gyakorlatban gyakran felmerül a kérdés: hogyan határozzák meg a közétkeztetési készételek standard tervezett költségét? A kérdéssel kapcsolatos magyarázatok az Orosz Föderáció Pénzügyminisztériumának 2016. április 22-én kelt, 02-07-05/23495 sz. levelében találhatók (a továbbiakban: 02-07-05/23495 számú levél). Ebben a pénzügyi osztály tisztviselői a következőket jegyezték meg. A közétkeztetésben az árképzés sajátossága, hogy nincs meghatározva az egyes kibocsátási egységek (ételek) költsége. Azonban minden saját gyártású termékre kiszámítják az eladási árat. Az edények eladási árait a receptgyűjteményekben meghatározott alapanyagok fektetésére vonatkozó szabványokon alapuló számítási módszer határozza meg.
- 1994-1997 között kiadott technológiai szabványok gyűjteménye;
- Az oroszországi népek konyháiból származó ételek és kulináris termékek receptjei gyűjteménye, 1992-ben megjelent;
- Receptgyűjtemény diétás ételekhez, 1988-as kiadás;
- Lisztes édességek és pékáruk receptgyűjteménye, 1986-os kiadás;
- 1978-ban megjelent „Sütemények, sütemények, muffinok, zsemlék” gyűjtemény.
Emellett a költségvetési intézmények csak a vállalati szabványok (STP), műszaki specifikációk (TU) és műszaki és technológiai térképek (TTK) kidolgozása esetén használhatnak hasonló, később kiadott kollekciókat, illetve gyárthatnak új és márkás termékeket.
A műszaki és technológiai térképek és a vállalati szabványok (STP) kidolgozásakor a közétkeztetési szervezeteknek az Orosz Föderáció Külgazdasági Kapcsolatok Minisztériumának 1997. július 12-i magyarázataihoz kell támaszkodniuk (Ideiglenes eljárás a műszaki és technológiai szabványok kidolgozására és jóváhagyására). ételek és kulináris termékek térképei, valamint a vállalati szabványok kidolgozásának, felülvizsgálatának és jóváhagyásának eljárása).
Amint azt a Pénzügyminisztérium szakértői megjegyzik (02-07-05/23495 számú levél), tekintettel arra, hogy a költségvetési intézmény nonprofit szervezet, a saját gyártású termék eladási árát a Kbt. számítási módszer a standard tervezett költség.
A közétkeztetési ügyletek elszámolására szolgáló elsődleges számviteli bizonylatok egységes formáit az Orosz Föderáció Állami Statisztikai Bizottságának 1998. december 25-i 132. számú határozata hagyja jóvá „A kereskedelmi műveletek elszámolására szolgáló elsődleges számviteli bizonylatok egységes formáinak jóváhagyásáról. ” Az ételek és termékek értékesítési árának a közétkeztetési egységek (étkezdék) általi kiszámítása kalkulációs kártyákon történik (OP-1 űrlap), az összes étel kiadása egy adott napra az étlapterv alapján történik (OP-2 űrlap).
Nézzünk egy példát a kész étel kiszámítására.
Az ebédlői menü a „Nyári” saláta elkészítését tartalmazza (étel- és konyhai termékek receptgyűjteménye vendéglátóhelyeknek, 1996, 25. laprajz). Az ételek kiszámítása az elrendezés első oszlopa szerint történik. A számítás 2016.07.01.
Az ételreceptek gyűjteményében szereplő termékek súlyértékei bruttó és nettó értékben vannak megadva.
Bruttónál az alapanyagok tömegét, vagyis azt, hogy egy adott étel elkészítéséhez mennyi alapanyagot kell felvenni, nettónál pedig közvetlenül a kész ételben lévő alapanyagok tömegét.
Mutassuk be a táblázatban a 25. elrendezéshez szükséges adatokat.
|
Termék neve |
||
|---|---|---|
|
bruttó (g) |
||
|
Fiatal burgonya |
||
|
Friss uborka |
||
|
Friss paradicsom |
||
|
Zöld hagyma |
||
|
Konzerv zöldbab vagy zöldborsó |
||
|
Tojás (db) |
||
* Hámozott főtt burgonya tömege.
Az ételek eladási árait a bruttó foglalási szabványok szerint határozzák meg. A só és a fűszerek szerepelnek a számításban a könyvjelző szabványok szerint az ételreceptek gyűjteményében.
Egy étel (gasztronómiai termék) költségét a 100 adag ételhez vagy 10 kg kulináris termékhez felhasznált nyersanyagok költsége (beleértve a felárat is) alapján számítják ki. Ezután egy nyersanyagkészlet teljes költségét 100-zal (vagy 10-zel) osztva meghatározzuk egy adag (vagy 1 kg termék) árát.
Egy étel (kulináris termék) eladási ára mindaddig változatlan marad, amíg az étel (konyhai termék) alapanyaga vagy az alapanyag költsége nem változik. Az alapanyagkészlet (alapanyag bekerülési érték) változása esetén a számítási kártya következő szabad oszlopában az új eladási ár kerül kiszámításra. A számítási kártyákat egy speciális nyilvántartásban tartják nyilván.
Az étel (gasztronómiai termék) eladási árának kiszámításának helyességét a gyártásvezető és a számítást végző személy aláírásával igazolja, és a szervezet vezetője jóváhagyja.
Számítsuk ki egy adag nyári saláta költségét.
|
Számítási sorszám, jóváhagyás dátuma |
№ 10 |
|||
|---|---|---|---|---|
|
Termék neve |
Norm, kg |
Ár, dörzsölje. |
Összeg, dörzsölje. |
|
|
Fiatal burgonya |
||||
|
Friss uborka |
||||
|
Friss paradicsom |
||||
|
Zöld hagyma |
||||
|
Zöldbabkonzerv |
||||
|
Zöldborsókonzerv |
||||
|
Tojás (db) |
||||
|
Összes nyersanyagköltség 100 ételhez |
||||
|
Az étel költsége |
||||
|
50% felár* |
||||
|
Az étel eladási ára, dörzsölje. zsaru. |
||||
|
Egy kész étel hozama, g |
||||
* Az Orosz Föderációt alkotó jogalany szabályozási jogi aktusával összhangban megállapították.
Minden étel egy adott napra való kiadását az étlapterv (OP-2 forma) alapján határozzuk meg. Az étlapot naponta egy példányban állítja össze a termelési vezető a főzés napjának előestéjén, a szervezet vezetőjének jóváhagyásával.
Tegyük fel, hogy egy költségvetési intézmény étkezdéjében 2016. július 18-án vinaigrettet, borscsot, burgonyás palacsintát hússal és hagymával stb. terveznek készíteni. A készételek elkészítésekor a Receptek gyűjteménye az ételekhez és kulináris termékekhez a lakosság számára vendéglátó egységek, 2003-ban használt ételek 2016. július 18-án 25 653 rubelt tett ki.
Az étlapterv tartalmazza az ételek nevét (2. oszlop) és sorszámát (4. oszlop) a receptgyűjtemény vagy a műszaki specifikáció szerint. Az étlapon szereplő ételek a következő sorrendben szerepelnek: előételek, első fogások, másodfogások, italok, készlet ebédek stb.
A készételek gyártási tervétől vezérelve 2016. július 17-én a gyártásvezető az alábbi menütervet hagyta jóvá:
|
A szám sorrendben |
Étel és köret |
Mennyiség |
Eladási ár, dörzsölje. zsaru. |
Összeg, dörzsölje. zsaru. |
|||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
Név és rövid leírás |
Ételszám a receptgyűjtemény szerint, TTK, STP |
Egy étel hozama, g |
|||||
|
Növényi vinaigrette |
|||||||
|
Palacsinta hússal és hagymával |
|||||||
Továbbá megjegyezzük, hogy a közétkeztetési termékek havi standard tervezett költségét a termelési vezető által összeállított, az étkezde összes menüterve alapján számítják ki, amelyet benyújtanak az intézmény számviteli osztályához.
Tegyük fel, hogy 2016 júliusában a gyártott vendéglátóipari termékek standard tervezett költsége 196 800 rubel volt. Minden terméket eladtak a vásárlóknak.
A kész étel költségének kiszámításakor alkalmazott felár
Mint megjegyeztük, a közétkeztetési késztermékek standard tervezett költsége számítás alapján kerül meghatározásra. Egy adott étel kiszámítása magában foglalja a termékek nyersanyagkészletének jelölését.
A Roskomtorg által 1994. augusztus 12-én, 1-1098/32-2 számon jóváhagyott, a különböző tulajdoni formájú közétkeztetési vállalkozások nyersanyag-, áru- és termelési elszámolási módszertanával összhangban a felárak mértékét meghatározzák és jóváhagyják. önállóan a szervezet vezetője, ha azokat nem a helyi hatóságok szabályozzák. Az Orosz Föderáció kormányának 1995. július 3-án kelt 239. számú, „Az árak (tarifák) állami szabályozásának egyszerűsítésére irányuló intézkedésekről” szóló rendelete értelmében az Orosz Föderációt alkotó jogalanyok végrehajtó hatóságai jogosultak a szabályozásra. a középiskolákban, szakiskolákban, szakközépiskolákban és felsőoktatási intézményekben értékesített termékek (áruk) felárai. Például a Leningrádi Régió Kormányának 2001. június 25-i 55. sz. rendelete értelmében a közétkeztetési intézményekben értékesített termékekre (árukra) vonatkozóan (a tulajdon formájától függetlenül) a következő maximális felárak érvényesek: középiskolák és alapfokú szakoktatási intézmények jönnek létre a Leningrádi Területben:
- ipari termelés kiscsomagolásában vásárolt, további feldolgozás nélkül értékesített áruk (tej, tejsavtermékek, gyümölcslevek, édességek) esetén – 25%;
- iparilag előállított kenyér és pékáru esetében – 30%;
- közétkeztetési vállalkozások saját termelésű termékeire, amelyeket az önkormányzatok tárgyévi költségvetésében előirányzott és a tanulók kedvezményes vagy ingyenes étkeztetésére elkülönített forrásból, valamint a tanulóktól, az általános oktatási intézmények dolgozóitól és az alapfokú oktatási intézmények dolgozóitól származó pénzeszközökből állítottak elő. szakképzési intézmények előfizetéses szolgáltatás alapján csomagolt adaggal - 47%.
A Nyizsnyij Novgorod Régió Kormányának 2010. május 20-i 282. sz. rendelete értelmében a közétkeztetési intézményekben középiskolákban, szakiskolákban, szakközépiskolákban és felsőoktatásban eladott termékek (áruk) maximális felára (beleértve a kereskedelmi jelölést is) Nyizsnyij Novgorod régióban található oktatási intézményekben nem több, mint a nyersanyagok és a vásárolt áruk beszerzési árának 50%-a.
Így a kész menzai ételek eladási árának kiszámításakor a költségvetési intézménynek az Orosz Föderációt alkotó szervezet szabályozási jogi aktusait kell követnie a felár nagyságának meghatározásakor.
A készételek tényleges költsége
A késztermékek tényleges költsége az intézmény tényleges költségeiből áll, melyeket a hónap végén határoznak meg (157n. számú utasítás 122. pont, 02-07-05/23495 levél). Ebben az esetben az összes felmerült költséget közvetlen, általános és általános gazdasági költségekre osztják, amelyek elszámolására a megfelelő számviteli számlákat használják (174n. számú utasítás 58. pontja):
- 2 109 60 000 „Késztermékek, munkák, szolgáltatások költsége”;
- 2 109 70 000 „Késztermékek, munkák, szolgáltatások előállítási rezsiköltségei”;
- 2 109 80 000 „Általános üzleti költségek”.
A közvetlen ráfordítások listáját a számviteli politika határozza meg. Vegye figyelembe, hogy közétkeztetési termékek előállítása során a közvetlen költség az étel elkészítéséhez szükséges élelmiszer alapanyag-készlet, a főzés költsége és az abból költségvetésen kívüli forrásokból történő levonás, valamint a tárgyi eszközök értékcsökkenése.
A rezsi (villany, hő, gázszolgáltatás stb.), kommunikációs szolgáltatások fizetésének költségei rezsi. Ha az étkezdében víz- és hőellátás céljából teljesítménymérőket szerelnek fel, akkor ez a fajta kiadás a közvetlen költségek részévé válhat.
Az intézményirányítási folyamattal kapcsolatos költségek az általános üzleti kiadások kategóriájába tartoznak. Például a szervezet vezetőjének és más adminisztrációs szakembereknek a fizetése általános vállalkozási kiadás lesz.
Ha a rezsi és az általános üzleti kiadások (a késztermékek, munkák, szolgáltatások költségét tekintve) közvetlenül nem rendelhetők a termékkibocsátáshoz, akkor azok általában közvetetten, bizonyos mutatók (meghatározott alapok) arányában kerülnek felosztásra. Számítási együtthatókon keresztül szerepelnek a szolgáltatások költségében. A rezsi (általános üzleti) ráfordítások felosztásának alapja lehet a közvetlen dologi költség, a kulcsszemélyek bére stb. (157n. számú utasítás 134., 135. pontja). A rezsi és az általános vállalkozási kiadások felosztásának módja a költségvetési intézmény számviteli politikájában rögzített.
A tényleges költségek meghatározott típusú késztermékek költségeihez való elosztására irányuló valamennyi műveletet tanúsítványokkal (0504833-as nyomtatvány) kell dokumentálni, és csatolni kell az elosztási számításokat.
A költségképzési levelezési számlákat a 174n számú utasítás 60-62. Mutassuk be őket a táblázatban:
|
174n számú utasítás pont |
|||
|---|---|---|---|
|
A közvetlen költségekben kifejezett önköltségi ár kialakult |
|||
|
élelmiszer vásárlására |
|||
|
bért fizetni a szakácsoknak |
|||
|
biztosítási díjak költségvetésen kívüli alapokba történő befizetésére |
|||
|
legfeljebb 3000 rubel értékű állóeszközök vásárlására. |
|||
|
Költség generált rezsiköltségként |
|||
|
rezsit fizetni |
|||
|
kommunikációs szolgáltatásokért fizetni |
|||
|
A rezsiköltségek a késztermékek bekerülési értékébe kerülnek leírásra |
|||
|
Az általános üzleti költségek a késztermékek bekerülési értékeként kerülnek leírásra |
* A szintetikus számla megfelelő csoport- és típuskódja használatos.
** A KOSGU megfelelő cikkelye vagy alcikkje érvényes (211 – 226, 271, 272, 290).
A készételek tényleges költségétől való eltérések elszámolása
Mint már említettük, a késztermékek tényleges költségét a hónap végén határozzák meg (a 157n számú utasítás 122. pontja). Ebben az esetben a tényleges költségnek a tervezett (normatív és tervezett) költségtől való eltéréseit az alábbiak szerint vesszük figyelembe:
1. Ha a tényleges költség meghaladja a standard tervezett költséget:
2. Ha a tervezett (normatív-tervezett) költség meghaladja a tényleges költséget, a fent jelzett műveletek a „red reversal” módszerben jelennek meg.
Ezután a következő funkcióra szeretném felhívni a figyelmet. Mivel a közétkeztetési termékek standard tervezett önköltsége értékesítési áraként kerül meghatározásra, a költségvetési intézmény könyvelésében az esetek többségében csak a „piros visszafordítás” módszerrel tükröződő könyvelési tételek történnek.
Nézzünk egy példát.
2016 júliusában 10 600 étel készült egy költségvetési intézmény étkezdéjében. A legyártott késztermékek standard tervezett költsége 120 000 rubel volt. Az ételek elkészítésének tényleges költségei 100 000 rubel. Minden terméket eladtak a vásárlóknak.
A 174n számú utasítás szerint a következő könyvelések történtek a könyvelésben:
|
Összeg, dörzsölje. |
|||
|---|---|---|---|
|
A késztermékeket standard költségen vették át könyvelésre |
|||
|
A késztermékek regisztrációja törlésre kerül, amikor kiadják a vásárlóknak |
|||
|
A készételek elkészítésének tényleges költségei tükröződnek |
|||
|
A közétkeztetési termékek normatív tervezett költségének többlete a tényleges költségnél (120 000 - 100 000) rubel tükröződik. |
Vendéglátóipari termékek értékesítése fogyasztóknak
A költségvetési intézmények minden étkezdéjének az alkalmazottak és a diákok (diákok) étkezésének megszervezése céljából be kell tartania az Orosz Föderáció kormányának 1997. augusztus 15-i rendeletével jóváhagyott közétkeztetési szolgáltatásokra vonatkozó szabályokat. 1036 (a továbbiakban: Szabályzat).
A Szabályzat 20. pontja értelmében a kész vendéglátóipari termékek kifizetése készpénzben és átutalással is lehetséges. Ebben az esetben az intézmény étkezdéjében a fogyasztónak át kell adni a közétkeztetési termékek kifizetését igazoló okmányt (pénztárbizonylat, számla vagy egyéb).
Felhívjuk figyelmét, hogy a beérkezett pénzösszegek és a kiutalt étkezések elszámolása a 2 205 31 000 „Elszámolások fizetett munkavégzésből és szolgáltatásnyújtásból származó jövedelem kifizetőivel” számla felhasználásával történik (157n számú utasítás 21. pontja, utasítás 92. pontja). 174n).
Az alábbiakban egy költségvetési intézmény étkezdéjének szállított késztermékekről szóló elszámolások számláinak megfeleltetését mutatjuk be.
|
174n számú utasítás pont |
|||
|---|---|---|---|
|
A késztermékek értékesítéséből származó elhatárolt bevétel |
93., 150. bekezdés |
||
|
Késztermékek értékesítéséből befolyt készpénz az intézmény pénztárába |
|||
|
Átvétel bankkártyával |
A közétkeztetési termékek értékesítésének adóztatási kérdéseivel (különösen az áfa-számítással) kapcsolatban a következőket kell megjegyezni. A paragrafusok szerint. 1. cikk 1. cikk Az Orosz Föderáció adótörvénykönyvének 146. cikke szerint az áruk (munka, szolgáltatás) értékesítését magában foglaló ügyletek az Orosz Föderáció területén HÉA-adó tárgyát képezik. Az ezen adó hatálya alá nem tartozó ügyletek listáját jelen cikk (2) bekezdése, az áfa alá nem tartozó (adómentes) ügyletek listáját az Art. Az Orosz Föderáció adótörvényének 149. cikke. Igen, pp. 5 p 2 art. Az Orosz Föderáció adótörvénykönyvének 149. cikke előírja, hogy az oktatási és egészségügyi szervezetek étkezdéi által közvetlenül előállított és általuk a meghatározott szervezetekben értékesített élelmiszerek, valamint a közétkeztetési szervezetek által közvetlenül előállított és általuk értékesített élelmiszerek értékesítése a megadott étkezdék vagy szervezetek nem áfakötelesek (adómentesek).
Így az egészségügyi és oktatási intézmény készételek értékesítéséből származó bevétel nem lesz áfaköteles, ha az ételeket közvetlenül ezen intézmények kantinjában állítják elő és ott értékesítik.
Az UTII fizetése formájában történő különleges adózási rendszer alkalmazásával kapcsolatban a következőket jegyezzük meg. A paragrafusok szerint. 4. cikk 2.2. Az Orosz Föderáció adótörvénykönyvének 346.26. cikke értelmében az oktatási, egészségügyi és társadalombiztosítási intézményeket nem ruházzák át az UTII fizetésére a bekezdésekben meghatározott közétkeztetési szolgáltatások nyújtására irányuló üzleti tevékenységek tekintetében. 8. § 2. pontja, ha az étkeztetési szolgáltatás nyújtása:
- szerves része ezen intézmények működési folyamatának;
- ezeket a szolgáltatásokat közvetlenül ezek az intézmények nyújtják.
Így a közétkeztetési szolgáltatások vonatkozásában általános adózási rendszert alkalmaznak a költségvetési egészségügyi, oktatási és szociális szolgáltatásokat nyújtó intézmények.
Nézzünk egy példát.
A költségvetési oktatási intézmény a menzai étkeztetési termékek készpénz nélküli fizetésére fizető terminált telepített. A fogyasztóktól a fizetési terminálon keresztül beérkezett összegeket az elfogadó bank utalja át az intézmény személyes számlájára, levonva a banki jutalékot, amely az elszámolási összeg 1%-a. 2016 júliusában 350 000 RUB értékben értékesítettek készételeket. A pénztárgépen keresztül kapott összeg 150 000 rubel volt, a fizetési terminálon keresztül - 200 000 rubel.
Az Orosz Föderáció költségvetési besorolásának alkalmazására vonatkozó eljárásról szóló, az Orosz Föderáció Pénzügyminisztériuma 2013. július 1-i 65n számú rendeletével jóváhagyott utasításokkal összhangban a késztermékek értékesítéséből származó bevétel a cikkben tükröződik. 130 „Fizetett szolgáltatások (munka) nyújtásából származó bevétel” a KOSGU. Az intézménynek az elfogadó banknak történő jutalékfizetési költségeit a KOSGU 226. „Egyéb munkák, szolgáltatások” alcíme tartalmazza.
A 174n számú utasítás szerint a következő könyvelések történtek a könyvelésben:
|
Összeg, dörzsölje. |
|||
|---|---|---|---|
|
Készételek értékesítéséből származó felhalmozott bevétel |
|||
|
Az étkezde pénztárgépén keresztül beérkezett bevétel tükröződik |
|||
|
A nem készpénzes fizetés esetén a fizetési terminálon keresztül beérkezett bevétel megjelenik |
|||
|
A bevételt az intézmény személyes számláján írják jóvá, mínusz a jutalékok. (200 000 RUB – (200 000 RUB x 1%)) |
|||
|
A banki díjak kifizetését tükrözi* |
|||
|
A banki díjak fizetésének költségei megjelennek |
* Ezt a könyvelési tételt az alapítóval kell egyeztetni, mivel a 174n számú utasítás nem tartalmazza.
Fogalmazzuk meg röviden a főbb következtetéseket.
1. A késztermékek elszámolása a 0 105 37 000 „Késztermékek - az intézmény egyéb ingósága” számlán történik.
2. A késztermékeket a kiadás időpontjában szokásos tervezett költségen fogadják el könyvelésre. Hasonló módon a vevőnek történő eladáskor leírásra kerül. A legyártott készételek standard tervezett költsége számítással kerül meghatározásra.
3. A közétkeztetési egységek (étkezdék) ételek és termékek eladási árának kiszámítása kalkulációs kártyákon történik (OP-1 forma), az adott napra vonatkozó összes étel kiadása a menüterv alapján történik (OP-2 űrlap). ).
4. A közétkeztetési termékek jelölését a tárgyi jogszabály alapján állapítja meg, és az intézményvezető rendeletével hagyja jóvá.
5. A kész közétkeztetési termékek oktatási és egészségügyi intézmények általi értékesítése nem tartozik az áfa alá, és nem utal át az UTII fizetésére.
Elfogadva az Egységes Számlatábla alkalmazási utasítását a hatóságok (állami szervek), önkormányzatok, állami költségvetésen kívüli alapok kezelő szervei, állami tudományos akadémiák, állami (önkormányzati) intézmények részére. Az Orosz Föderáció Pénzügyminisztériumának 2010. december 1-jén kelt, 157n sz.
A költségvetési intézmények számviteli számlatervének felhasználási útmutatója, jóváhagyva. Az Orosz Föderáció Pénzügyminisztériumának 2010. december 16-án kelt, 174n.
Az egyetemi és középfokú szakoktatási intézmények hallgatóinak étkezését a tanulás helyén és a kollégiumban is megszervezik. A felsőoktatási intézmény területén található közétkeztetési intézményekben a férőhelyek száma összesen a becsült hallgatói, oktatói és kiszolgálói létszám 20%-a. A hallgatói étkezdék 70%-a átkerült az egyetemek egyenlegébe, amelyek átvállalták vendéglátó egységeik bérleti díját és közüzemi díjait.
A felsőoktatási intézmények étkezdéi a fő oktatási épületekkel fűtött átjáróval összekötött különálló épületekben, vagy oktatási épület (kollégium) épületében helyezkednek el. Az étkezdék és a képzési és termelési helyiségek közötti távolság nem haladhatja meg az 500 métert.
Az egyetemi, főiskolai és technikumi hallgatók étkeztetésének fő formája az előkészítő és elosztó étkezdékben történő étkeztetés, amelyek mind az oktatási épületekben, mind a kollégiumokban találhatók.
Az 5 ezer főt meghaladó tanulólétszámú nagy oktatási intézményekben diákvendéglátó üzem szervezhető, ideértve a külön emeleten elhelyezett előkészítő étkezdék, kávézók, automaták, kávézók és büfék hálózatával rendelkező beszerzési vagy kulináris üzemet. kollégiumok oktatási épületei.
A beszerzési üzem külön épületben található. Lesz itt egy kulináris bolt is, rendelési asztallal.
Az intézeti, főiskolai és technikumi étkezdék, kávézók, bárok működési rendjét a közétkeztetési intézmény adminisztrációja az oktatási intézmény igazgatási és szakszervezeti bizottságával közösen állapítja meg. A vendéglátó egységeknek az első műszak kezdete előtt 30 perccel, a második műszak vége után egy órával be kell zárni.
Ha az oktatási intézményben esti tanulók vannak, akkor az esti tagozaton a második óra kezdetéig a vendéglátó egységeknek nyitva kell lenniük. A kollégiumban működő vállalkozásoknak az első műszak kezdete előtt egy órával kell megkezdeni a munkát, és 21-22 óráig kell befejezniük, ha a terem 10 vagy annál hosszabb ideig tart nyitva, a csarnok takarítási szünetei összesen legfeljebb 10 óráig tarthatnak mint egy óra.
Komplex diéták (reggeli és ebéd) kidolgozásakor az étlapnak legalább két lehetőséget kell tartalmaznia.
Az egyetemeken és a műszaki iskolákban a diétás étkezést diétás étkezdékben vagy diétás csarnokokban szervezik. A diétás ételeket külön adaggal a közös helyiségben lehet felszolgálni. Az egyetemek, főiskolák és műszaki iskolák diákjai egy része kedvezményes feltételek mellett részesül diétás étkezésben, utalványokon keresztül, amelyeket a társadalombiztosítási alapok terhére bocsátanak ki.
A hallgatói étkezdék fő és ígéretes szolgáltatási formája az előfizetéses komplex étkezési adagok megvalósítása. Folyamatos szállítószalagok vannak telepítve az akadémiai épületekben található étkezdékben, ahol nagy a hallgatói áramlás.
A tanulói étkezdékben olyan szolgáltatási formát is alkalmaznak, mint az asztalok előre megterítése az ebédek fűtőszekrényekben történő felhalmozásával. Az adminisztráció elkészíti a diákcsoportok aulában való elhelyezésének tervét, és kifüggeszti a hallban. Minden asztalon egy csoportjelző van felszerelve. A tanulók érkezése előtt terítik az asztalokat, és olyan ételeket szolgálnak fel, amelyek nem igényelnek melegítést. Miután a terem megtelik diákokkal, a felszolgálók-elosztók mobil állványokon meleg ételeket visznek be a terembe és szolgálják fel, miközben gyűjtik az előfizetési kuponokat. Nagy jelentősége van az étkezési előfizetés bevezetésének. A havi előfizetések megvásárlásával a hallgatóknak lehetőségük nyílik racionálisan étkezni, helyesebben elosztani a költségvetésüket, a vállalkozásnak pedig lehetősége nyílik a világos termelési tervezés megszervezésére. A hallgatók ösztöndíj átvételekor kuponokat vásárolnak a menza pénztárában, a szakszervezeti bizottságban, a kollégiumban és a számviteli osztályon. Kiosztják a pénztárosok, a menza könyvelői, valamint az oktatási csoportok szakszervezeti képviselői.
Diákétkezdék, kollégiumok és oktatási épületek termeiben bárok és kávézók működnek. Az ebédlőben található bárok édességeket (vásárolt és házi készítésű), gyümölcs- és ásványvizeket, gyümölcsöket, salátákat, meleg italokat árulnak. Az ilyen bárokban hűtött bemutatópultok és bárpultok vannak felszerelve.
A külön helyiségekben elhelyezett bárokban nemcsak hűtő-, hanem fűtőberendezéseket is telepítenek egyszerű meleg ételek (kolbász, rántotta stb.), ételmelegítők és meleg italok termosztátja elkészítésére. Egy 50 férőhelyes kávézóban kis méretű szekcionált moduláris berendezéseket is használhat, amelyek lehetővé teszik a kávézó helyének megtakarítását, a munka termelékenységének növelését és ezáltal a kiszolgáló személyzet számának csökkentését. A tanulók gyors kiszolgálása érdekében az órák közötti rövid szünetekben célszerű önpénztárasztalokat kialakítani, amelyeken keresztül hideg harapnivalókat, gyümölcsöket, zöldségeket, szendvicseket, italokat, édességeket árulnak. Egy ilyen asztalon minden termék mellett legyen árcédula, fogó, spatula, villa, papírszalvéta, tiszta edények és evőeszközök. A tanulói étkezdékben széles körben alkalmazzák a tej-, vitamin- és tea önpénztárasztalokat.
A felső- és középfokú oktatási intézményekben ígéretes az automatizált kávézók létrehozása. Az automatákon keresztül történő termékek értékesítése lehetővé teszi az étkezés átvételére és a pénzfizetésre fordított idő jelentős csökkentését, ezáltal nagyobb számú tanuló kiszolgálását az óraközi viszonylag rövid szünetben, valamint az esti tanulók étkezésének megszervezését.
Az automata vállalkozások az alapvállalkozás ágai. A késztermékek szállításához újrafelhasználható konténereket (cserélhető kazetták, tartályok stb.) használnak, amelyek gépekkel vannak felszerelve. A tipikus projektek közé tartoznak az 50, 75, 100 férőhelyes automata kávézók.
Az automatákon keresztüli élelmiszerek értékesítéséhez eldobható edényeket használnak (papírpoharak, tányérok, valamint fóliából és műanyagból készült edények); Használhat szokásos ételeket is. A vállalkozások fel vannak szerelve automatákkal húslevesek, főételek, szendvicsek és hideg előételek, italok, piték és édességek, kenyér, szénsavas víz árusítására, valamint érmék váltására. Az automatizált vállalkozásoknak a következő helyiségekkel kell rendelkezniük: csarnok, félkész termékek véglegesítő műhelye; étkészletek és konyhai eszközök mosása; élelmiszer kamrák; háztartási helyiségek; hely az érmék és zsetonok válogatására és számlálására. Az étkezési helyiségek területe 10-15 m2-rel nagyobb legyen, mint a hagyományos hasonló vállalkozásoknál. Az egyetemi tanárok kiszolgálása külön erre a célra kialakított helyiségekben történik, önkiszolgáló módszerrel, utólagos fizetéssel.
Az egyetemi, főiskolai és technikumi étkezdében történő kiszolgálás formái és módjai függenek a tanárok, hallgatók munka- és pihenőidejétől, a napközbeni élelmiszeráramlás intenzitásától, az anyagi és technikai bázis állapotától.
Az egyetemek étkezdéiben szabad ételválasztás mellett célszerű külön menüt kialakítani a reggelire, ebédre és vacsorára. Az egyetemi közétkeztetés jó megszervezésére példa a Moszkvai Állami Műszaki Egyetem. N.E. Bauman, ahol egy vendéglátó üzemet hoztak létre, melyben négy 400 férőhelyes étkezde, egy 30 férőhelyes tanári terem, 5 bár és büfé, 2 félkésztermék-értékesítési részleg és egy liszttermék-műhely található. Az ebédmenü legfeljebb 10 féle hidegtálat, három első fogást, öt második fogást, édességeket és italokat tartalmaz. A tálcákon szendvicseket, édességeket és italokat árulnak.
Egyes egyetemek az ösztöndíjalap megtakarításaiból havi étkezési támogatással nyújtanak segítséget a súlyosan rászoruló hallgatóknak.
Az egyetemi vendéglátóhelyeknek joguk van kiegészítő termékeket előállítani és a lakosságnak ingyenesen, kötelező karbantartás mellett értékesíteni.
külön könyvelés. A táplálkozás javításának legfontosabb területei a felső- és középfokú szakoktatási intézményekben:
Megnövelt összeg a diákétkeztetésre, beleértve a kedvezményes és ingyenes étkezéseket is;
Diétás csarnok vagy diétás tanszék újjáélesztése minden egyetemen;
Lisztes édességek és kulináris termékek gyártására szolgáló műhelyek létrehozása, rendelési asztalok, félkész termékeket, kulináris és édesipari termékeket árusító részlegek, üzletek megnyitása;
Automata kávézók bevezetése; szakosodott vállalkozások - palacsinta, gombóc, kolbász, pite, pépes, tejtermékek, gyorséttermek, ifjúsági kávézók, alkoholmentes desszert bárok.
Figyelembe véve a diákétkeztetés megszervezésének társadalmi fontosságát és a fiatalabb nemzedék egészségének megőrzésének szükségességét, új technológiák bevezetése szükséges, így például a levesek és húslevesek elkészítése kész sűrítményen és különféle félig. - késztermékek.
