Tabaka de pui este un fel de mâncare cunoscut de mult timp. Dar mulți încă nu știu cum să-l gătească, sau poate pur și simplu au uitat. O rețetă dovedită pentru tine. Dar mai întâi, puțină istorie.

Povestea unui fel de mâncare: Tabaka de pui

Tabaka de pui (corect: tapaka) este un fel de mâncare popular în bucătăria georgiană. Numele său provine de la tigaia georgiană în care se gătește puiul. Ce este acest fel de mâncare? Pui prajit crocant cu usturoi si condimente. Se gătește într-o tigaie specială cu capac „tapaka”.

Povestea unui fel de mâncare: Tabaka de pui

Potrivit unor surse, acest fel de mâncare are rădăcini armenești. Pentru că tutun sau tapak înseamnă „plat, presat, aplatizat”, iar tapakats se traduce prin „prăjit”, iar în al doilea sens este și „aplatizat”. Și în Armenia pregătesc un fel de mâncare numit tapakats hav - tradus ca „pui prăjit” sau „pui turtit”.

Toate aceste cuvinte, desigur, duc la arabul „tabaq”, care înseamnă „plat”. Se știe că atunci când un pui Tabaka este gătit, carcasa acestuia este desfăcută și aplatizată înainte de a fi pusă într-o tigaie. Și se prăjesc dintr-un motiv, dar sub un capac greu sau o presă specială.

Deci, reteta:

Veți avea nevoie de:
pui - 1 buc.
smântână - 1 linguriță
ghee sau unt - 20 g
usturoi - 1-2 catei
sos de roșii (adjika, chili) - 50 g
sare, ierburi, piper negru măcinat.

Spălați carcasa, tăiați și desfaceți. Nu uitați să faceți o crestătură de-a lungul coloanei vertebrale din interior. Trebuie să bateți carcasa, să stoarceți usturoiul și să dați carnea pe răzătoare, să asezonați cu sare și piper (presărați generos piper negru).

Imediat înainte de prăjire, trebuie să întindeți carnea cu smântână din interior, apoi să o puneți imediat pe o tigaie fierbinte, cu interiorul în jos, și să apăsați deasupra cu o presă. Se prăjește până se rumenește, apoi se întinde smântână pe spate, se întoarce puiul și se apasă din nou. Acum prăjiți până când este gata.

Puneți tabaka de pui terminată pe o farfurie și ornezați cu ierburi. Serviți separat sosul iute, cum ar fi adjika.

Mai multe rețete interesante de carne de pasăre

Potrivit unor surse, puiul prăjit până la un crocant a fost servit pentru prima dată în Georgia. Alți experți susțin că locul de naștere al acestui fel de mâncare este Armenia. Fără îndoială, bucătăriile acestor țări sunt renumite pentru abundența diferitelor condimente și condimente. Există ienibahar, coriandru aromat, usturoi picant, șofran „vesel” și multe alte ierburi și semințe care pot adăuga picant preparatului.

Originea numelui

Există mai multe versiuni ale poveștii de origine a numelui felului de mâncare menționat. Potrivit unuia dintre ei, combinația cuvintelor „pui Tabaka” provine din particularitățile pregătirii păsării. Cert este că înainte de prăjire a fost stropită cu piper negru, care are unele asemănări cu tutunul.

Potrivit unei alte versiuni, puiul preparat în acest fel nu are nimic în comun cu planta cu același nume. Numele în sine în original sună ca „tsitsilla Tapaka” - din cuvântul georgian „tapha” (tapa). Acesta este numele tigaii speciale în care se prepară de obicei acest fel de mâncare. Astfel, Numele felului de mâncare este tradus ca „pui într-o tigaie”. Tapa trebuie să fie din fontă sau piatră pentru a rezista la temperaturi ridicate.

În traducerea armeană, „tapak” înseamnă „presă”, adică „plat, turtit”. Al doilea sens al acestui cuvânt este „prăjit”. În Armenia, acest fel de mâncare a fost numit „Tapakats Hav”. Astfel, numele poate fi tradus ca „pui prăjit comprimat”. În versiunea în limba rusă, numele a început să sune exact în versiunea în care îl cunoaștem acum.

Nuanțe de pregătire

Există multe versiuni despre cum să gătești corect puiul cu tutun. Totul depinde de zona în care este preparat, precum și de ce condimente se folosesc acolo. Este general acceptat că în versiunea originală Rețeta conținea doar sare, piper și usturoi tocat. Atunci când creează o versiune modernă de gătit tabak de pui, fiecare bucătar preferă să adauge condimente la propria discreție. Unii oameni preferă să marineze carnea în suc de lămâie amestecat cu condimente. Unora le place să folosească smântână. În acest caz, carnea este deosebit de moale.

Cei cărora le place fierbinte marinază carnea în vin sau sos de roșii. Există un număr mare de rețete de marinată. Cu toate acestea, în aproape toate variațiile pe tema tutunului de pui, coriandru, busuioc și o cantitate mare de piper sunt întotdeauna prezente. Aproape niciun fel de mâncare caucazian nu poate face fără ele.

O rețetă universală de marinată pentru pui cu tutun poate fi preparată amestecând sucul unei lămâi cu sare și piper.

Reţetă

Pentru a pregăti puiul cu tutun, pasărea este mai întâi eviscerată, tăiată de-a lungul pieptului, desfăcută, bătută și frecată cu o marinadă cu condimente. Pentru ca condimentele să fie absorbite, este mai bine să păstrați carnea în marinată timp de două ore la temperatura camerei, apoi să o puneți la frigider peste noapte.

Este mai bine să prăjiți carnea într-o tigaie preîncălzită și unsă cu ulei. Măruntaiele care rămân sunt puse deasupra. Pentru a vă asigura că carnea este prăjită bine, se acoperă cu un capac. Va acționa ca o presă. Dacă faceți un fel de mâncare conform tuturor regulilor, atunci puiul trebuie să fie gătit deschide focul. Este mai bine dacă nu este o sobă, ci un foc. Apoi puiul va ieși cu o crustă crocantă aurie. Pentru a da stabilitate vasului în care este gătită carnea, este necesar să instalați peste foc un grătar sau o foaie de metal în care este așezată tigaia.

În ceea ce privește tigaia în sine, aceasta poate fi rotundă sau pătrată. Principalul lucru este că are un fund gros cu nervuri și un capac greu care poate fi folosit pentru a presa carnea în timpul gătirii. Pentru ca carcasa să se potrivească complet în vas, lățimea sau diametrul fundului trebuie să fie de cel puțin 25-20 cm Unii meșteri, în lipsa unei tigaii tapa originale, gătesc pui cu tutun în feluri de mâncare obișnuite și folosesc. gantere sportive ca presiune. Dacă bunica ta are încă o fontă veche în pod, aceasta poate fi folosită și ca agent de greutate.

Timpul de gătire depinde de mărimea păsării. De obicei, procesul de prăjire durează aproximativ o oră și jumătate. În acest caz, ar trebui să întoarceți periodic carcasa astfel încât să se gătească uniform pe fiecare parte. Pasărea finită este stropită generos cu ierburi tocate mărunt. Carnea prăjită se potrivește bine cu legume proaspete și poate fi servită și ca fel de mâncare separat. Ca condiment, puteți folosi sos de roșii picant precum adjika.

Se potrivește perfect cu vinul roșu sec, precum și cu suc de struguri sau de rodie proaspăt stors.

Pentru a afla cum să gătiți pui Tabaka, urmăriți videoclipul de mai jos.

Tuturor ne place să mâncăm și nu există nimic prejudiciat în acest sens. Principalul lucru este să nu exagerați. Acum există atât de multe feluri de mâncare diferite în lume încât pur și simplu nu le poți număra.Și în fiecare zi apar tot mai multe preparate noi. Dar în acest articol am dori să atingem mai multe feluri de mâncare populare, sau mai degrabă originea denumirilor alimentelor, cunoscut în întreaga lume.

Deci, 12 nume de feluri de mâncare - și 12 povești despre originea lor:

• Tabaka de pui. De unde provine acest nume ciudat „Pui cu tutun”? Este puiul cu adevărat afumat înainte de gătit? Sau îl aromatizează cu tutun? Nu. Totul este mult mai simplu. Mâncarea în sine este georgiană și a fost gătită într-o tigaie georgiană numită „tsitsila tapaka”. Adică, nu există nimic tutun aici, puiul a fost pur și simplu prăjit împreună cu condimente într-o tigaie georgiană specială cu un nume similar. Înainte de gătit, puiul a fost turtit cu o presă specială până când oasele au început să se rupă.

• Bloody Mary. Toată lumea este familiarizată cu acest cocktail „vodcă cu suc de roșii”. Mulți oameni cred că cocktailul a fost inventat în Rusia, dar nu este așa. Autoarea îi aparține barmanului francez Ferdinand Petiot, care a lucrat la New York. Deși teoria originii cocktail-ului este încă contestată. Se crede că cocktailul a fost numit după Regina Maria I Tudor (1553-1558). Britanicii înșiși i-au dat porecla Bloody Mary pentru represaliile lor împotriva protestanților.

• Shashlik. Ei bine, cine nu știe kebab? Desigur totul. Dar puțini oameni știu de unde provine numele. Acest nume vine de la limba turcăîn secolul al XVII-lea și este tradus literal ca „Carne cu spină” sau „Carne pe scuipă”.

• Cârnat. Acest cuvânt vine de la cuvânt francez saucisse, care înseamnă pur și simplu „cârnat”. Dar, fapt interesant De asemenea, cuvântul saucisse provine din cuvântul „salsicia”, care se traduce pur și simplu prin „sare”.

• Sos. Cuvântul este împrumutat de la franceză- cârnați, care la un moment dat provine din cuvântul latin „salsa” - „produs sărat”.

• Zahăr. Totul este simplu aici. Acest cuvânt provine din vechiul indian „sarkara”, care înseamnă pur și simplu „nisip”.

• la naiba. Clatite delicioase. Puțini oameni nu le place plat produs din făină. Se mănâncă cu de toate: cu brânză de vaci, cu carne, cu lapte condensat, cu smântână, cu caviar și în general cu aproape de toate. Cuvântul în sine provine de la cuvântul „a măcina”, adică. „Mlyn” este un fel de mâncare făcut din măcinat (făină).

• Ketchup. Unul dintre cele mai populare sosuri. Acest sos de roșii se potrivește bine cu multe feluri de mâncare și este iubit în toată lumea. Dar inițial, ketchup-ul nu era deloc făcut din roșii. Cuvântul a venit de la limba chinezăși este tradus literal ca (atenție!) Sos de pește (Ke - pește, tchup - sos). Ketchup-ul a fost făcut inițial din hamsii. Dar când comercianții britanici au venit în China în secolul al XVII-lea, le-a plăcut atât de mult acest sos încât l-au răspândit între ei. Adevărat, în timp, peștele a fost eliminat complet din rețeta de ketchup, dar au apărut roșiile. Drept urmare, din rețeta originală a rămas doar numele.

• Cârnatul doctorului. Cuvântul cârnați în sine se traduce literal prin „carne prăjită”. Sensul a fost de mult distorsionat, dar faptul rămâne un fapt. Dar de ce unul dintre soiurile de cârnați se numea „Doctor’s”? O mănâncă doar medicii? Cârnatul doctorului a fost inventat în anii 30 ai secolului XX și s-a remarcat prin conținutul scăzut de grăsimi și a fost produs conform GOST din carne de porc, vită, lapte, ouă și condimente. Aceste. produsul a fost dietetic, așa că s-a decis să se numească cârnații doctorului cârnați.

• Salata Caesar. Mulți cunosc această salată cu pui, salată verde, sos etc. Dar mulți oameni cred că această salată și-a primit numele în cinste. Dar acest lucru nu este deloc adevărat. Rețeta acestei salate aparține a doi frați, Alex și Cesar Cardini, care dețineau un restaurant italian. Salata se numea inițial „Aviator” (Alex era pilot) și includea hamsii, dar mai târziu Caesar Cardini a scos hamsiile și a schimbat puțin rețeta, după care a redenumit salata după el însuși.

• Sandwich. Toată lumea știe că un sandviș este pâine cu alt ingredient deasupra (unt, lapte condensat, miere, carne, untură, pește, caviar etc.). Dar acum există o abundență de sandvișuri diferite. Cuvântul în sine provine din Germania și este tradus literal ca „Bread and Butter” (Unt - unt, Brot - pâine).

• Ciorbă. Această ciorbă de sfeclă este răspândită mai ales în țările CSI. Există o părere că cuvântul borș provine din cuvântul slavon bisericesc vechi „bursch”, care se traduce prin sfeclă. Dar, de fapt, nu există nicio confirmare a acestui lucru și nici un astfel de cuvânt slav antic nu a fost înregistrat. Dar ceea ce se consemnează cu adevărat este că borșul a fost preparat inițial nu din sfeclă, ci din hogweed, așa cum și-a primit numele. Ulterior, hogweed a fost îndepărtat și s-a adăugat sfeclă.

Mulți oameni se întreabă adesea de unde provin denumirile unor preparate culinare. Te-ai întrebat vreodată de ce tabaka de pui se numește așa? În acest articol puteți găsi răspunsul la această întrebare.

Puteți auzi adesea părerea că numele felului de mâncare este asociat cu adăugarea de semințe de tutun. Vă asigurăm - nimic de genul acesta!

Chestia este că acest fel de mâncare a fost împrumutat din bucătăria Georgiei. În această țară, numele original este considerat „Tsitsila tapaka”. Se dovedește că tapa este un fel de tigaie georgiană în care se gătește carnea. Și din moment ce suntem mai obișnuiți să vorbim limba maternă, numele a fost „transformat” în forma consoanică corespunzătoare.

Cum să gătești pui Tabaka?

Pentru a-i face pe plac celor dragi cu un astfel de preparat, nu este deloc necesar sa ai tapa in gospodarie. Te poți descurca cu o tigaie obișnuită.

Veți avea nevoie de o carcasă mare de pui sau de pasăre, care va trebui să fie spălată bine cu apă curentă înainte de gătit. Apoi, tăiați pieptul de pui pe lungime, desfaceți de-a lungul liniei de tăiere și apoi aplatizați-l folosind un obiect greu. În mod tradițional, carcasa este turtită până când oasele puiului încep să se rupă.

După ce ați finalizat toate manipulările de mai sus, frecați carnea cu condimente, sare și puneți-o pe o tigaie fierbinte, unsă în prealabil cu ulei vegetal. Acoperiți puiul cu un capac sau farfurie și puneți ceva greu deasupra. Acest lucru este necesar pentru ca carnea să adere și mai strâns de tigaie.

Este necesar să prăjiți carcasa pe ambele părți, petrecând 30-40 de minute pe fiecare parte. Puiul cu tutun poate fi servit cu o garnitură de legume, sosuri și ierburi. Cu toate acestea, chiar și fără ele, felul de mâncare se dovedește destul de gustos.

Sperăm că în articolul nostru ați găsit răspunsul la întrebarea dvs. despre originea numelui de pui Tabaka, iar cartea dvs. personală de bucate a fost completată cu o altă rețetă interesantă!