Qandolat mahsulotlarini tashishda sanitariya-gigiyena talablariga va harorat sharoitlariga rioya qilish juda muhimdir. Ushbu tovarlar guruhi tez buziladi, shuning uchun tashish imkon qadar qisqa vaqtni olishi kerak.

1-transport kompaniyasi ushbu shartlarning barchasini ta'minlaydi va qandolat mahsulotlarini ushbu mahsulotlar uchun barcha qoidalar va qoidalarga rioya qilgan holda etkazib beradi.

Qandolat mahsulotlarini tashish xususiyatlari

1. Qandolat mahsulotlarini tashish yilning vaqtidan qat'i nazar, harorat va namlik darajasini qat'iy nazorat qilish ostida amalga oshiriladi. Kek, rulo, qaymoqli pishiriqlar -2 dan +2 0 S gacha bo'lgan haroratlarda tashiladi. Agar kerak bo'lsa, tez muzlatish qo'llaniladi, keyin esa -18 0 S past haroratli muzlatgichlarda tashish amalga oshiriladi.

2. Tortlar, pishiriqlar, pechenye va boshqa qandolat mahsulotlari izolyatsiyalangan kuzovli yuk avtomashinalarida, muzlatgichlarda va saqlashga ruxsat beruvchi maxsus furgonlarda tashiladi. uzoq vaqt talab qilinadigan harorat va namlik, bu uzoq masofalarga tashishda ayniqsa muhimdir. Ushbu transport vositalaridan boshqa tovarlarni tashish uchun foydalanish qat'iyan man etiladi.

3. Taqdimotni saqlash uchun mas'ul bo'lgan mahsulotlarning qadoqlanishiga alohida e'tibor beriladi. Pechene, gofrirovka va boshqa mo'rt mahsulotlar, odatda, tashish va tashish paytida shikastlanmaslik uchun gofrirovka qilingan qutilarda tashiladi. Keklar karton va plastik qutilarga qadoqlanadi. E'tibor bering, keklar bir-birining ustiga qo'yilmaydi;

4. Qandolat mahsulotlarining tranzitda bo'lishi uchun ruxsat etilgan vaqt bevosita mahsulotni sotish vaqtiga bog'liq.

1-transport kompaniyasi qandolat mahsulotlarini barcha shart-sharoitlar va sanitariya me'yorlariga rioya qilgan holda tashiydi. Avtoparkimiz muntazam ravishda texnik ko‘rikdan o‘tkaziladi, barcha avtomashinalar soz holatda, oziq-ovqat mahsulotlarini tashish uchun esa qo‘shimcha ishlovdan o‘tkaziladi. Bizning mutaxassislarimiz yuk o'z vaqtida va kechiktirmasdan yetib borishi uchun optimal yo'nalishni hisoblashda yordam beradi.

Qandolat mahsulotlari cheklangan saqlash muddatiga ega va har qanday oziq-ovqat mahsuloti kabi qat'iy talablarga rioya qilgan holda tashilishi kerak. Ommabop e'tiqoddan farqli o'laroq, tovarlarning ushbu toifasi nafaqat eng ehtiyotkorlik bilan yuklash va tashishni talab qiladigan pishiriqlar va keklarni, balki pechene, shirinliklar, marshmallowlar va boshqa shunga o'xshash mahsulotlarni ham o'z ichiga oladi. Yaroqlilik muddati, shuningdek uni tashish shartlari mahsulotning o'ziga xos xususiyatlariga bog'liq: tarkibi, tayyorlash usuli, ko'rinish, hajmi.

Yetkazib berishdagi qiyinchilik ko'plab kompaniyalarni mahalliy ishlab chiqaruvchilar bilan cheklanishga majbur qiladi. Xususiy qandolat do‘konlari va novvoyxonalar ham kengaymoqda. Biroq, yirik ishlab chiqaruvchilar va uzoq masofalarga yetkazib berish zarurati bugungi kunda ham mavjud.

Qandolat mahsulotlarini tashish uchun qanday transportdan foydalaniladi?

Qandolat mahsulotlarini yetkazib berish uchun foydalaniladigan transport quyidagilarni ta'minlashi kerak:

• sanitariya-gigiyena talablari;
• ishlab chiqaruvchining saqlash shartlariga qo'yadigan talablari;

Bu qandolat mahsulotlarini (ham transport, ham mahsulot) himoya qilishga yordam beradi. Shuningdek, u taqdimotning saqlanishi uchun qisman javobgardir: pechenye va tortlar plastik qoplamali maxsus qutilarda, tortlar - individual qadoqlarda, shirinliklar va shokoladlarda - shuningdek qutilarda tashilishi kerak.

Tashish uchun asosiy talab - toza tana, oziq-ovqat mahsulotlarini buzadigan boshqa tovarlarning yo'qligi va optimal harorat va namlikni saqlab turish. Ikkinchisi, shuningdek, etkazib berish amalga oshiriladigan mintaqaga, mavsumga va tashish davomiyligiga bog'liq. Keklar, pishiriqlar, muzqaymoq, maxsus bo'limlar. Harorat o'rtacha bo'lishi mumkin - kek, pechene, shokolad uchun -2 dan +18 gacha (mahsulot turiga qarab) yoki past - -20 gacha (muzqaymoq, muzlatish mumkin bo'lgan keklarning ayrim turlari).

Va ular buni ishlatmaydilar, chunki ko'pchilik qandolat mahsulotlari cheklangan saqlash muddatiga ega.

Yuklash va tushirish etkazib berishning eng muhim bosqichi sifatida

Qandolat mahsulotining qiymati nafaqat ta'mi va tazelik darajasiga, balki tashqi ko'rinishga ham bog'liq. Agar mahsulot o'z ko'rinishini yo'qotgan bo'lsa (masalan, ajin yoki singan bo'lsa), u sotib olinmaydi. Bundan tashqari, uni namoyish qilish dargumon. Buning oldini olish uchun mahsulotlar ehtiyotkorlik bilan qadoqlanadi va furgon yoki yuk bo'limiga mahkamlanadi.

Afsuski, mahsulotlarni yuklash va tushirish vaqtida shikastlanishi mumkin. Ko'pincha pechene, shokolad, vafli va boshqa shunga o'xshash mahsulotlar ta'sir qiladi. Ular juda mo'rt va ularni sindirish uchun siz faqat qutini kuchli silkitishingiz kerak. Kek va pishiriqlar ham tezda shikastlanishi mumkin. Qutini ag'darish yoki shunchaki uni qattiq egish kifoya - va tort tekislanadi va taqdimotini yo'qotadi. Shuning uchun qutilar belgilanishi kerak va yuk ko'taruvchilar yukning juda nozik ekanligi va juda ehtiyotkorlikni talab qilishi haqida ogohlantiriladi.

Qandolat mahsulotlarining yaroqlilik muddati va uni tashishdagi ahamiyati

Qandolat mahsulotlari saqlash muddatini har tomonlama oshirishga intilayotgan mahsulotlar qatoriga kirmaydi. Aksincha, tortni uzoq vaqt saqlash xaridorlarni tushkunlikka solishi mumkin. Shuning uchun, ko'plab tovarlarni uzoq masofalarga olib o'tish mumkin emas: xaridor uchun yangilik darajasi muhimdir.

Yuk tashishni boshlashdan yoki mahsulotlarning ulgurji partiyasini buyurtma qilishdan oldin, transport qancha kun davom etishini va mahsulotni qancha vaqt davomida sotish mumkinligini hisoblashingiz kerak. Kek va pishiriqlarni ishlab chiqarilgan kuni peshtaxtaga qo'yish yaxshiroqdir (ya'ni ular izotermik furgonda 500-600 km dan, maksimal 1000 km masofani bosib o'tishlari kerak). Ularning saqlash muddati bir necha kun bilan cheklangan (48 soatdan). Shirinliklar, pechenye, muzqaymoq va boshqa mahsulotlar uzoqroq saqlanishi mumkin va ular ba'zan nafaqat mintaqadan mintaqaga, balki boshqa mamlakatlardan ham tashiladi.

Agar standart sariyog 'keki haqida gapiradigan bo'lsak, uning saqlash muddati ishlab chiqarilgan paytdan boshlab iste'mol qilishgacha 48-72 soatni tashkil qiladi. Ishlab chiqarilgan kuni do'konda bo'lsa yaxshi bo'ladi.

Tovarlarni qabul qilish va yetkazib berish

Tovarni ishlab chiqaruvchidan tashuvchiga va oxirgi sotuvchiga o'tkazish vaqti muhim rol o'ynaydi. Har ikki holatda ham qabul qiluvchi tomon yukning sotiladigan holatda ekanligini va e'lon qilingan sifatlarga mos kelishini ta'minlashi kerak. Har uch tomon ham yukning mukammal holatini tasdiqlovchi hujjatlarni imzolaydi. Shundan keyingina yuk uzatiladi.

Tashish tugagandan so'ng transportga g'amxo'rlik qilish

Ideal holda, qandolat mahsulotlarini tashish furgon yoki yuk joyini ifloslantirmasligi kerak. Biroq, ba'zida bu sodir bo'ladi: tovarlar shikastlangan paketlardan tushadi, kırıntılar tushadi. Bularning barchasi yuk oluvchiga topshirilgandan so'ng darhol olib tashlanishi kerak. Van maxsus mahsulotlar yordamida tozalanadi va yuviladi.

Kekni iste'molchilarning o'zlari olishlari har doim ham shunday emas, bayram kuni shunchaki vaqt bo'lmasligi mumkin va tortning dizayni ko'pincha mo'rt bo'lib, ehtiyotkorlik bilan tashishni talab qiladi.
Rossiyada keklar qanday yetkazib berilishini ko'pchilik bilmaydi, aniqrog'i buni shaxsan boshdan kechirganlargina. Siz, albatta, buni allaqachon aniq deb aytishingiz mumkin: "qanday qilib buni qilmaslik kerak", ammo shunga qaramay, qandolat do'konlarida etkazib berish xizmatlari orasida bunday aniq narsalar eng keng tarqalgan.

Birinchi xato - kekni noto'g'ri vaqtda etkazib berish. Ya'ni, daqiqadan daqiqagacha etkazib berish hech bir mijozga ayniqsa kerak emasligi aniq va tirbandliklar bizni tortga buyurtma berishda yarim soatdan bir soatgacha etkazib berish vaqtini taxmin qilishga majbur qiladi.
Kekni oldindan olib kelmaslikning bir nechta sabablari bor, masalan, tort juda katta va muzlatgichga sig'maydi yoki tortning dizayni uni ko'chirishga imkon bermaydi - keyin tort to'g'ridan-to'g'ri yig'iladi. zal. Yarim soatdan ko'proq kechikish mijozni stressga olib keladi va bir soatdan ko'proq vaqt davomida uni asabiy stuporga soladi, shuning uchun vaqtni hurmat qilish kerak.

Ikkinchisi - tortni tashish uchun sharoit yo'qligi. Masalan: tortni bir soat davomida tirbandlikda o'ttiz daraja issiqda tashish kerak va mashinada muzlatgich yo'q. Har qanday ko'proq yoki kamroq aqlli kek taxminan qirq daqiqadan so'ng deformatsiyalana boshlaydi, ammo bu holda nima sodir bo'lishi allaqachon aniq. Inglizlar, albatta, hiyla-nayrangni o'ylab topishdi va tort o'rniga o'zlarining imzo kekini qo'yishdi, ammo bu boshqa voqea.

Uchinchisi - etkazib berish haydovchisining etarli emasligi. Ko'pincha kimdir shikastlangan, tushib ketgan yoki maydalangan tortni "Nima, endi sizga tort kerak emas!" yoki pul uchun aldash. Qo'pol va mas'uliyatsiz munosabat etkazib berishning eng keng tarqalgan holatlaridan biridir.

Asosiy qiyinchiliklarga qo'shimcha ravishda, boshqa qiyinchiliklar ham mavjud:
Buyurtma berishda menejer tortni oladigan mijoz bilan alohida kelishib olishi kerak va qachon tortni beradigan hech kim yo'q; barcha mehmonlar bayramda dam olishadi.
Ziyofat zali ishchilari tortni muzlatgichga qo'yishni unutib qo'yishlari mumkin va keyin ular shunday nam tort olib kelganliklarini aytishlari mumkin.
Kekni tashishdan oldin muzlatib qo'yish amaliyoti mavjud va uni etkazib berishda uning ustida kuchli kondensatsiya qatlami hosil bo'ladi, bu tort qutidan chiqarilishi bilanoq uning barcha go'zalligini tezda yuvib yuboradi.
Etkazib berish joyining o'ziga xos xususiyatlarini hisobga olish kerak, agar u kirish qiyin bo'lgan ko'rfazdagi restoran bo'lsa, etkazib berishning batafsil tavsifi yoki yo'nalish xaritasi talab qilinishi mumkin.
Kekni kesish naqshlari xizmat ko'rsatishda ofitsiantlarga ham yordam berishi mumkin.
Haydovchiga o'zgartirish tavsiya etiladi.
Stendni qaytarish masalasini oldindan muhokama qilish kerak, kemada nishonlash paytida stendli tort "cho'kib ketgan", omonat mijozlarga qaytarilishi shart emas edi, lekin ular olishlari kerak edi; undan ikki kundan keyin - axir, keyingi mijozlar bir xil stend bilan bir xil tortga buyurtma berishdi.

Oziq-ovqat mahsulotlarini qabul qilish va saqlash.

Tashish uchun sanitariya-gigiyena talablari;

IN umumiy tizim oziq-ovqat mahsulotlarini iste'molchiga yo'lda mumkin bo'lgan infektsiyadan himoya qilish uchun sanitariya choralari, transport oladi muhim joy, chunki tashish rejimi buzilgan taqdirda oziq-ovqat mahsulotlari mikroflora, gelmint tuxumlari, mexanik va gazsimon aralashmalar bilan ifloslanishi mumkin. atmosfera havosi va boshqa atrof-muhit omillariga ta'sir qilish.

Ular oziq-ovqat mahsulotlarini ushbu maqsadlar uchun maxsus mo'ljallangan transport vositalarida (furgonlar, mototsikllar, skuterlar va boshqalar) tashishadi, ulardan faqat belgilangan maqsadlarda foydalanish kerak. Bunday transportda transport vositasining raqami, uning jihozlari, transportning sanitariya holati uchun mas'ul bo'lgan xodimning ismi-sharifi va bosh harflari, sanitariya kiyimining mavjudligi ko'rsatilgan sanitariya pasporti bo'lishi kerak.

Mahsulotlarni yog'ingarchilik, chang va quyosh nurlaridan himoya qilish uchun transport vositalari, masalan, konteynerlar bilan qoplangan bo'lishi kerak.

Har xil turlar oziq-ovqat mahsulotlari (non, go'sht, sut va boshqalar) ixtisoslashtirilgan transportda tashiladi, ular haqida vagonlar va furgonlarda tegishli yozuvlar: "Sut", "Mahsulotlar", "Non" va boshqalar.

Oziq-ovqat yuklarini tashish shartlari ularni omborlarda saqlash sharoitlariga imkon qadar yaqin bo'lishi kerak.

Tez buziladigan mahsulotlarni tashish yopiq izotermik korpusli transport vositalarida amalga oshiriladi. Ushbu mahsulotlarni tashishda sanitariya qoidalari quyidagicha bo'lishi kerak:

1. Xom yarim tayyor mahsulotlar va tayyor mahsulotlar alohida tashilishi kerak.

2. Issiq mavsumda yarim tayyor mahsulotlar yopiq sovutgichli korpuslarda 6˚C dan yuqori bo'lmagan haroratda 2 soat davomida tashilishi kerak.

3. Yarim tayyor mahsulotlar qopqog‘i mahkam yopilgan maxsus metall idishda, tayyorlangan oziq-ovqat va mahsulotlar esa termos, kostryulkalar va qopqoqli tovoqlarda tashilishi kerak.

4. Mahsulotlarni tashishda ularga ishlab chiqaruvchi, mahsulot nomi, ishlab chiqarilgan sana va soati va yaroqlilik muddati, qadoqlash raqami ko'rsatilgan hujjatlar taqdim etilishi kerak.

5. Tashish uchun idishlarni tashishdan 1 soat oldin tayyorlanishi kerak.

Oziq-ovqat mahsulotlarini tashish uchun mo'ljallangan transport vositasining korpusi alyuminiy qatlam yoki galvanizli temir bilan qoplangan bo'lishi kerak.

Oziq-ovqat mahsulotlarini tashish uchun metall, plastmassa yoki yog'och idishlar ishlatiladi.

Non, non va qandolat mahsulotlarini tashish uchun avtomobillar yoki furgonlar mahsulot korxonaga etkazib beriladigan tortib olinadigan tovoqlar bilan jihozlangan.

Go'sht, baliq va ichki mahsulotlar qutilarda tashiladi. Qiyma selofan yoki pergament bilan qoplangan, sig‘imi 10 kg dan oshmaydigan maxsus idishga solinadi. Qiyma baliq yoki go'shtdan tayyorlangan mahsulotlar qopqoqli yog'och yoki plastmassa tovoqlar bir qatlamga joylashtiriladi.

Sabzavotlar maxsus idishlarda - sumkalarda, savatlarda, qutilarda tashiladi. Katta miqdordagi sabzavotlarni ommaviy tashishga ruxsat beriladi, lekin ular boshqa mahsulotlardan ajratilgan holda.

Sut, smetana va qaymoqni tashish uchun metall idishlar ishlatiladi, ular muhrlangan bo'lishi kerak. Tashish vaqti 2 soatdan oshmasligi kerak.

Issiqlik bilan ishlov berishsiz iste'mol qilinadigan mahsulotlarni tashishga alohida e'tibor berilishi kerak. Shuning uchun, hech qanday holatda siz xom yarim tayyor mahsulotlarni ehtiyotkorlik bilan izolyatsiya qilmasdan tayyor mahsulotlar bilan tashimasligingiz kerak.

Avtomobillar mahsulotlarni tashish uchun mo'ljallangan idishlar toza bo'lishi kerak. Buning uchun ular har kuni tozalanadi va iliq holda yuviladi ishqoriy eritma(1% sodali suv eritmasi). Shundan so'ng, tana issiq suv bilan shlang bilan yuviladi va latta bilan quritiladi. Har 5 kunda kamida bir marta transport 2-3% xloramin eritmasi bilan dezinfektsiya qilinadi. Dezinfektsiyadan so'ng tana issiq suv bilan yuviladi, quritiladi va xlor hidi butunlay yo'qolguncha ventilyatsiya qilinadi.

Mahsulotlarni yuklash, tushirish va tashish bilan shug'ullanadigan barcha shaxslar sanitariya kiyimlari (xalat, shlyapa, qo'lqoplar) bilan ta'minlanishi kerak, ular faqat ish paytida foydalanishlari kerak.

Qandolat mahsulotlarini tashish o'ziga xos xususiyatlarga ega va sanitariya-gigiyena talablariga, saqlash qoidalariga va harorat sharoitlariga qat'iy rioya qilishni talab qiladi.

Qandolat mahsulotlarining eng mashhur guruhi shokoladdir. Shokolad mahsulotlarini yetkazib berish va saqlash mas'uliyatli jarayondir. Ma'lumki, shokolad injiq mahsulotdir. U tor saqlash harorati oralig'iga ega. Saqlash me'yorlari va talablaridan kichik og'ishlar bo'lsa ham, shokolad shakli, xususiyatlari va ta'mini yo'qotishi mumkin.

Shokoladni tashish va saqlash

Qandolat mahsulotlari, shu jumladan shokolad sifati quyidagi omillar bilan ta'minlanadi: idishlar va qadoqlash materiallari, tashish shartlari va shartlari, saqlash va sotish normalari va muddatlari.
Shokoladni +18° dan yuqori bo‘lmagan haroratda va nisbiy namligi 75% dan ko‘p bo‘lmagan joyda saqlash kerak. Ushbu mahsulotni saqlash uchun haroratning keskin o'zgarishi bo'lmagan toza, yaxshi havalandırılan omborlar talab qilinadi. Shokolad to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan himoyalangan bo'lishi kerak.
Shokolad mahsulotlarini o'tkir o'ziga xos hidli mahsulotlar, masalan, seld, dudlangan mahsulotlar va boshqalar bilan birga saqlashga yo'l qo'yilmaydi.
Shokoladni tashishda standart saqlashga o'xshash sharoitlarni yaratish kerak. Aks holda, tashuvchi sotish uchun yaroqsiz mahsulotni yetkazib berish xavfini tug'diradi. Barcha oziq-ovqat mahsulotlarini tashish uchun optimal transport turi muzlatgichlardir.
Shokolad va ko'pgina qandolat mahsulotlarini tashishda sanitariya-gigiyena talablari va harorat sharoitlariga rioya qilish juda muhimdir. Ushbu tovarlar tez buziladigan deb tasniflanadi, shuning uchun tashish imkon qadar qisqa vaqt ichida amalga oshirilishi kerak.

Transagentlik kompaniyalar guruhi hamma narsani ta'minlaydi zarur sharoitlar shokolad mahsulotlarini tashish va tashish, ushbu mahsulotlarni tashish va saqlash bo'yicha talablar, qoidalar va qoidalarga rioya qilgan holda.

Qandolat mahsulotlarini tashish xususiyatlari

1. Qandolat mahsulotlarini tashish yilning istalgan vaqtida harorat va namlik darajasining qattiq nazorati ostida amalga oshiriladi. Kek, rulo, qaymoqli pirog kabi mahsulotlar -2 dan +20C gacha bo'lgan haroratlarda etkazib beriladi. Agar kerak bo'lsa, tez muzlatish, keyin -180C past haroratli muzlatgichlarda tashish qo'llaniladi.
2. Kek, qandolat, pechenye va boshqa qandolat mahsulotlari sovutgichli idishlarda tashiladi, bu ularga kerakli haroratni saqlab turish va ma'lum bir namlik darajasini uzoq vaqt davomida saqlash imkonini beradi. Bu qandolat mahsulotlari uzoq masofalarga tashiladigan hollarda ayniqsa muhimdir.
3. Mahsulotni qadoqlash alohida e'tibor talab qiladi. U asosan taqdimotning saqlanishi uchun javobgardir. Pechene, vafli va boshqa mo'rt mahsulotlar yuklash, tushirish va tashish paytida mahsulotni shikastlanishdan himoya qiluvchi gofrirovka qilingan qutilarda tashilishi kerak. Keklar karton va plastik qutilarga qadoqlanadi.
4. Yetkazib berish muddatlari, ya'ni qandolat mahsulotlari tranzitda bo'lgan vaqt mahsulot sotish vaqtiga bog'liq.

Transagentlik kompaniyalar guruhi qandolat mahsulotlarini muntazam ravishda texnik ko'rikdan o'tkaziladigan va o'z vaqtida zarur texnik xizmat ko'rsatadigan sovutgichli konteynerlar parkidan foydalangan holda tashiydi. Barcha muzlatgichli idishlar yaxshi holatda va oziq-ovqat mahsulotlarini tashish uchun qo'shimcha sanitariya ishlovidan o'tkaziladi.